Μανιτάρι Boletus edulis, Cep, Penny Bun Bolete

Phylum: Basidiomycota - Class: Agaricomycetes - Παραγγελία: Boletales - Οικογένεια: Boletaceae

Κατανομή - Ταχονομική Ιστορία - Ετυμολογία - Αναγνώριση - Μαγειρικές σημειώσεις - Πηγές αναφοράς

Boletus edulis - Ceps, Porcini ή Penny Bun Boletes

Το Boletus edulis , γνωστό ως Cep, Porcino ή Penny-bun Bolete, είναι το πιο περιζήτητο βρώσιμο. Βρίσκεται συχνά στις άκρες των εκκαθαρίσεων σε πλατύφυλλα και κωνοφόρα δάση.

Τα περισσότερα μπουλόνια, και σίγουρα όλα τα κοινά που βρέθηκαν στη Βρετανία και την Ιρλανδία, είναι μύκητες εκτομυρροϊκής. Αυτό σημαίνει ότι δημιουργούν αμοιβαίες σχέσεις με τα ριζικά συστήματα ορισμένων ειδών, αλλά από δέντρα και / ή θάμνους (συνήθως με ένα ή περισσότερα γένη φυτών).

Δύο τέλειες Ceps, Boletus edulis

Σε αυτό το είδος συμβιωτικής σχέσης, οι μύκητες βοηθούν το δέντρο να αποκτήσει ζωτικά μέταλλα από το έδαφος και σε αντάλλαγμα το ριζικό σύστημα του δέντρου παρέχει πλούσια σε ενέργεια θρεπτικά συστατικά, τα προϊόντα της φωτοσύνθεσης, στο μυκητιακό μυκήλιο. Αν και τα περισσότερα δέντρα μπορούν να επιβιώσουν χωρίς τους μυκορριζικούς συνεργάτες τους, οι μπαλέτες (και πολλά άλλα είδη μυκήτων δαπέδου) δεν μπορούν να επιβιώσουν χωρίς δέντρα. Κατά συνέπεια, αυτοί οι αποκαλούμενοι «υποχρεωτικά μυκορριζικοί» μύκητες δεν εμφανίζονται σε ανοιχτά λιβάδια. (Ωστόσο, οι ρίζες των δέντρων εκτείνονται πολύ μακριά, και έτσι θα μπορούσες να βρεις τον Ceps να αναδύεται μερικές δεκάδες μέτρα μακριά από τον κορμό του δέντρου του εταίρου του.)

Εάν θέλετε να βελτιώσετε τις πιθανότητές σας να βρείτε Ceps, βοηθάει πολύ αν κοιτάξετε στα σωστά είδη θέσεων και κάτω από τα δέντρα στα οποία αυτά τα υπέροχα μανιτάρια συνδέονται συνήθως. Υπάρχουν πολύ περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα, συμπεριλαμβανομένων των κεφαλαίων που περιγράφουν λεπτομερώς ποια είδη μυκήτων είναι υποχρεωτικά μυκορριζικά και τα είδη δέντρων που συνδέεται το καθένα, στο Fascinated by Fungi.

Διανομή

Πολύ συχνά σε ολόκληρη τη Βρετανία και την Ιρλανδία, καθώς και στην ηπειρωτική Ευρώπη και στην Ασία, το Boletus edulis εμφανίζεται επίσης στις ΗΠΑ, όπου είναι γνωστό ως ο βασιλιάς Bolete, αν και είναι θέμα συνεχούς συζήτησης για το αν το αμερικανικό μανιτάρι είναι στην πραγματικότητα το είδη όπως αυτά που βρέθηκαν στην Ευρώπη. Το Boletus edulis έχει εισαχθεί στη Νότια Αφρική, καθώς και στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία.

Το Boletus edulis σε έναν βιότοπο ερείκη, δάσος της Καληδονίας

Το Cep με βυζιά που φαίνεται πιο πάνω βρέθηκε σε οικότοπους ερείκη στο δάσος της Καληδονίας κοντά στο Aviemore, στην κεντρική Σκωτία. Υπάρχουν κωνοφόρα δέντρα που κυριαρχούν, αλλά πολλές αυτοφυές σημύδες αναπτύσσονται δίπλα σε δασικές διαδρομές.

Υπάρχουν πολλές ιστορίες στη λαογραφία για τις καλύτερες στιγμές για να κυνηγήσουν τον Ceps και μια πανσέληνος αναφέρεται συνήθως ως ευοίωνη. αμφιβάλλουμε πάρα πολύ! Λίγες μέρες μετά το καλοκαίρι η βροχή είναι συχνά, σύμφωνα με την εμπειρία μας, όταν οι νέοι, φρέσκα φρούτα φρούτων είναι στα καλύτερά τους. Αφήστε το μια εβδομάδα έως δέκα ημέρες και περισσότερα από τα Ceps που θεωρείτε πιθανότατα περιέχουν σκουλήκια. Όταν τα βράγχια του έχουν γίνει πρασινωπό κίτρινο, ένα Cep είναι πολύ πιθανό να είναι ματζούτι. (Μερικοί άνθρωποι απλώς αφαιρούν τα σκουλήκια και στη συνέχεια χρησιμοποιούν αυτά τα μεσήλικες μανιτάρια στο μαγείρεμα τους!)

Ταξινομική ιστορία

Αυτό το bolete περιγράφηκε για πρώτη φορά το 1782 από τον Γάλλο βοτανολόγο Jean Baptiste Francois (συχνά αναφέρεται ως Pierre) Bulliard, και το συγκεκριμένο όνομα και το γένος παραμένουν αμετάβλητα σήμερα, έτσι ώστε ο Boletus edulis Bull . εξακολουθεί να είναι η επίσημη επιστημονική της ονομασία σύμφωνα με τους ισχύοντες κανόνες του Διεθνούς Κώδικα Βοτανικής Ονοματολογίας (ICBN). Το Boletus edulis είναι το είδος είδους του γένους Boletus .

Ετυμολογία

Το γενικό όνομα Boletus προέρχεται από τα ελληνικά bolos , που σημαίνει «κομμάτι από πηλό», ενώ το συγκεκριμένο επίθετο edulis σημαίνει «βρώσιμο» - σε αυτήν την περίπτωση το μανιτάρι είναι πράγματι καλό για φαγητό, αλλά προσέξτε: τουλάχιστον ένα συγκεκριμένο επίθετο που σημαίνει βρώσιμο έχει συνδεθεί με ένα δηλητηριώδες είδος μύκητα: Gyromitra esculenta .

Οδηγός αναγνώρισης

Καπάκι Boletus edulis - Cep

Καπάκι

Με μια ελαφρώς λιπαρή υφή επιφάνειας που μοιάζει με πένα, τα κίτρινα-καφέ έως κοκκινωπά-καφέ καπάκια του Boletus edulis κυμαίνονται από 10 έως 30 εκατοστά σε διάμετρο. (Ένα εξαιρετικά μεγάλο καπάκι μπορεί να ζυγίζει περισσότερο από 1 κιλό, με στέλεχος παρόμοιου βάρους.) Το περιθώριο είναι συνήθως ελαφρύτερο χρώμα από το υπόλοιπο καπάκι. και όταν κόβεται, η σάρκα του καπακιού παραμένει λευκή, χωρίς ίχνος μπλουζ.

Επιφάνεια πόρων του Boletus edulis - Cep

Σωλήνες και πόροι

Οι σωλήνες (εμφανίζονται όταν το καπάκι είναι σπασμένο ή τεμαχισμένο) είναι ανοιχτό κίτρινο ή ελαιόκαρδο και αφαιρούνται εύκολα από το καπάκι. καταλήγουν σε πολύ μικρούς λευκούς ή κιτρινωπούς πόρους.

Όταν κόβονται ή μώλωπες, οι πόροι και τα σωληνάρια του Boletus edulis δεν αλλάζουν χρώμα (όπως και οι πόροι ορισμένων διαφορετικών ειδών).

Stem of Boletus edulis - Cep

Στέλεχος

Ένα αχνό λευκό δίχτυ μοτίβο (reticulum) είναι γενικά ορατό στο φόντο της κρέμας του στελέχους, πιο αισθητά κοντά στην κορυφή. Κλαβίτο (σχήμα κλαμπ) ή σχήμα βαρελιού, το στέλεχος του Cep έχει ύψος 10 έως 20 εκατοστά και διάμετρο έως 10 εκατοστά στο ευρύτερο σημείο του.

Η σάρκα του στελέχους είναι λευκή και συμπαγής.

Σπόρια του Boletus edulis, Cep, Porcini, Penny Bun, King Bolete

Σπόρια

Υπομορφοειδής, λεία, 14-17 x 4,5-5,5μm.

Εμφάνιση μεγαλύτερης εικόνας

Σπόρια του Boletus edulis , Cep

Σπόρια Χ

Εκτύπωση σπορίων

Καφέ ελιάς.

Οσμή / γεύση

Το Boletus edulis έχει μια ελαφριά αλλά ευχάριστη μυρωδιά και μια ήπια γεύση καρυδιού.

Οικότοπος και οικολογικός ρόλος

Το Boletus edulis αναπτύσσεται σε χώμα κάτω από δέντρα, κυρίως οξιά και σημύδα, και λιγότερο συχνά βελανιδιές, καθώς και πεύκα, έλατα και περιστασιακά άλλα κωνοφόρα. Στη νότια Ευρώπη αυτό το είδος βρίσκεται σε θαμνώδεις περιοχές που κυριαρχούνται από τον Cistus ladanifer και άλλα είδη ροκ τριαντάφυλλου.

Εποχή

Ιούνιος έως Οκτώβριος στη Βρετανία και την Ιρλανδία.

Παρόμοια είδη

Το Tylopilus felleus έχει ένα πιο σκούρο στέλεχος και ροζ απόχρωση στους πόρους του. έχει πολύ πικρή γεύση.

Μαγειρικές νότες

Το Boletus edulis είναι ένα από τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια. Αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί καλλιεργημένα μανιτάρια, υπάρχουν μερικά πιάτα στα οποία πραγματικά ξεχωρίζει. Είναι υπέροχο σε πιάτα και ομελέτες rissotto, και σίγουρα έχει αρκετή γεύση για να κάνει νόστιμες σάλτσες για σερβίρισμα με πιάτα με κρέας. Δοκιμάστε το Penny Bun Starter μας. πιστεύουμε ότι θα το λατρέψετε!

Καλάθι ceps, Boletus edulis

Όταν συλλέγετε αυτά τα μανιτάρια για το τραπέζι, αυτά που είναι πλήρως ανεπτυγμένα αλλά ακόμα νεαρά είναι τα καλύτερα. Τα καπάκια μπορεί να είναι πολύ μεγάλα (έως 30 εκατοστά), και έτσι μια οικογενειακή γιορτή απαιτεί πολύ λίγα από αυτά τα μανιτάρια - πράγματι, ένα μεγάλο Cep είναι αρκετό για ένα ριζότο για τέσσερα άτομα.

Τεμαχισμός Boletus edulis - Cep - πριν από την ξήρανση

Ένας από τους λόγους για τους οποίους το Boletus edulis θεωρείται ένα τόσο ασφαλές μανιτάρι που συλλέγει για το τραπέζι είναι ότι κανένα από τα στενά βλέμματά του δεν είναι δηλητηριώδες. Υπό την προϋπόθεση ότι αποφεύγετε τους μπαλέτες με κόκκινους ή ροζ πόρους, τουλάχιστον θα είστε σίγουροι για ένα ευχάριστο γεύμα και αν διασφαλίσετε ότι το Boletus edulis κυριαρχεί στα συστατικά, τότε το μανιτάρι σας θα αναγνωριστεί ως τουλάχιστον πολύ καλό αν δεν είναι πραγματικά εξαιρετικό. Για παράδειγμα, μύκητες boletoid όπως το Leccinum scabrum , το Brown Birch Bolete, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη μαζική συνταγή cep με ασφάλεια και σιγουριά ότι θα έχει πολύ καλή γεύση.

Το Boletus edulis έχει υπέροχη γεύση όταν είναι φρέσκο. Είναι επίσης ένας από τους καλύτερους μύκητες για ξήρανση ή κατάψυξη. Στεγνώνουμε τα Ceps, καθώς η γεύση σίγουρα δεν υποβαθμίζεται από τη διαδικασία και πολλοί άνθρωποι μας λένε ότι βρίσκουν τα αποξηραμένα Ceps ακόμη πιο νόστιμα από τα φρέσκα. Για να στεγνώσετε αυτά τα μανιτάρια, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα σε ένα θερμό καλοριφέρ ή σε ένα ζεστό φούρνο (με την πόρτα ανοιχτή για να αφήσει τον υγρό αέρα να διαφύγει).

Στο βιβλίο Fascinated by Fungi (δείτε την πλαϊνή μπάρα σε αυτήν τη σελίδα για σύντομες λεπτομέρειες και έναν σύνδεσμο για πλήρεις πληροφορίες, κριτικές κ.λπ.) υπάρχει μια καλή επιλογή από υπέροχα μενού μανιταριών όλα βασισμένα στο "Magnificent Seven" και το Boletus edulis είναι, από φυσικά, ένα από τα επτά. Μετά τις τρούφες, ο Ceps (αν και πηγαίνει με διάφορα κοινά ονόματα ανάλογα με τη χώρα, τον πολιτισμό και μερικές φορές ακόμη και την τοποθεσία) είναι σίγουρα τα πιο πολύτιμα βρώσιμα μύκητα στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ, όπου το όνομα King Bolete αποδίδεται στον Boletus edulis .

Ένα τέλειο πένα, Boletus edulis

Στη Γαλλία, αυτοί οι χοντροί βρώσιμοι μύκητες πηγαίνουν με το ψευδώνυμο Bouchon, που σημαίνει φελλός, αλλά πιο συχνά οι Γάλλοι τους αναφέρονται ως είτε cepes είτε, πιο τυπικά, cèpes - η έμφαση στο πρώτο e παραλείπεται στους περισσότερους ιστότοπους. Όταν στη Σουηδία, πρέπει να θυμάμαι να αναφέρομαι σε αυτό το μανιτάρι ως Karljohan svamp. Στη Σκανδιναβία, αυτό το μανιτάρι πήρε το όνομά του από τον Carl XIV της Σουηδίας και τον John III της Νορβηγίας (1763 - 1818), ο οποίος παρά το γεγονός ότι γεννήθηκε Γάλλος (Jean Bernadotte) εξελέγη, το 1818, για να γίνει βασιλιάς της ενωμένης Σουηδίας και της Νορβηγίας όταν οι Σουηδοί η βασιλική οικογένεια δεν είχε καμία διαδοχή. Γιατί η σύνδεση με έναν από τους καλύτερους βρώσιμους μύκητες στον κόσμο; Απλός: τους άρεσε πάρα πολύ - στην πραγματικότητα, που προσπάθησε ακόμη και να καλλιεργήσει αυτούς τους πολύτιμους βρώσιμους μύκητες στα πάρκα του βασιλικού παλατιού, αλλά φαίνεται χωρίς επιτυχία. (Εκτομυκορριζικοί μύκητες όπωςΤο Boletus edulis είναι γενικά πολύ πιο δύσκολο να καλλιεργηθεί από ότι οι σαπροφυτικοί μύκητες.)

Πηγές αναφοράς

Γοητευμένος από τους Fungi , Pat O'Reilly 2016.

British Boletes, με κλειδιά για είδη , Geoffrey Kibby (αυτοδημοσίευση) 3η έκδοση 2012

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes και οι σύμμαχοί τους (αναθεωρημένη και διευρυμένη έκδοση), - σε: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Βρετανική μύκητα χλωρίδα. Αγαρικοί και μπολέτι. Τομ. 1. Βασιλικός Βοτανικός Κήπος, Εδιμβούργο.

Λεξικό των μυκήτων ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter και JA Stalpers; CABI, 2008

Η ταξινομική ιστορία και οι συνώνυμες πληροφορίες σε αυτές τις σελίδες προέρχονται από πολλές πηγές, αλλά συγκεκριμένα από τη GB Checklist of Fungi της Βρετανικής Μυκολογικής Εταιρείας και (για basidiomycetes) στη λίστα ελέγχου του Kew της Βρετανικής και Ιρλανδικής Basidiomycota.

Ευχαριστίες

Αυτή η σελίδα περιλαμβάνει φωτογραφίες που συνεισέφερε ευγενικά ο David Kelly.