Morchella elata, Black Morel, ταυτοποίηση

Phylum: Ascomycota - Κατηγορία: Pezizomycetes - Παραγγελία: Pezizales - Οικογένεια: Morchellaceae

Κατανομή - Ταχονομική Ιστορία - Ετυμολογία - Τοξικότητα - Ταυτοποίηση - Μαγειρικές σημειώσεις - Πηγές αναφοράς

Morchella elata - Μαύρο Μορέλ

Όχι πολύ καιρό πριν, πιστεύεται ευρέως ότι υπήρχαν πολύ λίγα ξεχωριστά είδη morel - πράγματι, ορισμένες αρχές αναγνώρισαν μόνο λίγα μόνο τρία παγκοσμίως. Τελευταία, οι μοριακές μελέτες έχουν δείξει ότι υπάρχουν αρκετές δεκάδες ξεχωριστά είδη και ότι, για παράδειγμα, τα ευρωπαϊκά και βορειοαμερικανικά μοράλ που μοιάζουν πολύ παρόμοια, στις περισσότερες περιπτώσεις δεν είναι ειδικά. Για τους περισσότερους ερασιτέχνες, ωστόσο, δύο φυλογενικές ομάδες (ομάδες που σχετίζονται στενά με εξελικτικούς όρους) έχουν ιδιαίτερη σημασία και εκπροσωπούνται σε αυτόν τον ιστότοπο. Τα πιο διάσημα από αυτά τα γκρουπ, το Morchella esculentaclade, περιλαμβάνει στενούς συγγενείς των κιτρινωπών ηθών, και γενικά φαίνεται να σχετίζονται με πλατύφυλλα δέντρα, πιθανώς ακόμη και με κάποια μορφή μυκορριζικής σύνδεσης. Η άλλη νότες που παρατηρείται συνήθως είναι συγγενείς του λεγόμενου Black Morel Morchella elata και των συγγενών του, το οποίο βρίσκεται στο πολτοποιού και μπορεί να σχηματίσει κάποιο είδος οικολογικής σύνδεσης με κωνοφόρα δέντρα. Αυτή η σελίδα αφορά την τελευταία ομάδα.

Το Morchella elata , το Black Morel, καρπούς από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο και είναι ένας δημοφιλής βρώσιμος μύκητας, αν και λιγότερο γνωστός από το Common Morel, Morchella esculenta . Βρίσκονται σε δάση και δάση, ειδικά δίπλα σε δασικές εκτάσεις, αυτά τα μοχθηρά ηθικά συχνά καρποφορούν σε ομάδες. Σε κήπους και πάρκα στα οποία έχει τοποθετηθεί πολτός φλοιού για να μειώσει την ανάγκη για βοτάνισμα, οι Black Morels μερικές φορές αναδύονται σε τεράστιες εκτάσεις, αλλά δυστυχώς η εμφάνισή τους ένα χρόνο δεν αποτελεί εγγύηση για μια καλλιέργεια ηθών στα επόμενα χρόνια.

Morchella elata - Μαύρο Morel σε στρώματα από ξύλο

Διανομή

Συνήθως άφθονο όπου συμβαίνει, στη Βρετανία, το Μαύρο Μορέλ είναι όλο και πιο κοινό στα νότια της Αγγλίας και στα Μίντλαντς, όπου ο φλοιός είναι ο βιότοπός του. Αυτό το ασυμμετρικό μανιτάρι είναι επίσης αρκετά κοινό στη Νότια Ουαλία. Λιγότερα μαύρα Morels φαίνεται να αναφέρονται από τη βόρεια Αγγλία και από τη Σκωτία, αν και μια απαλή βιολετί ποικιλία, Morchella elata var. Το purpurescens έχει βρεθεί στη Σκωτία. Έχω δει χιλιάδες Μαύρους Μοράλ (ναι, κυριολεκτικά χιλιάδες!) Σε φλοιό στο County Wicklow της Ιρλανδίας. Στην ηπειρωτική Ευρώπη, το Morchella elata βρίσκεται από τη Σκανδιναβία μέχρι τις μεσογειακές χώρες. φαίνεται να είναι ιδιαίτερα κοινό στις χώρες της Κεντρικής και Νότιας Ευρώπης.

Οι Μαύροι Μοράλες στη Βόρεια Αμερική είναι πλέον γνωστό ότι είναι ένα διαφορετικό είδος από αυτά που βρίσκονται στην Ευρώπη.

Morchella elata - Μαύρο Morel σε στρώματα από τσιπ ξύλου, νοτιοδυτική Ιρλανδία

Ταξινομική ιστορία

Ο Μαύρος Μορέλ που βρίσκουμε στην Ευρώπη περιγράφεται επιστημονικά το 1822 από τον μεγάλο Σουηδό μυκολόγο Ηλία Μάγκους Φράις, ο οποίος του έδωσε το όνομα Morchella elata . Άλλα συνώνυμα του Morchella elata περιλαμβάνουν τον Helvella esculenta (L.) Sowerby, τον Phallus esculentus L. και τον Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Ετυμολογία

Το γενικό όνομα Morchella λέγεται ότι προέρχεται από το morchel, μια παλιά γερμανική λέξη που σημαίνει «μανιτάρι», ενώ το συγκεκριμένο επίθετο elata είναι λατινικά και σημαίνει απλά ψηλό (επιμήκεις ή ίσως αυτό πρέπει να είναι ευχάριστο. Σίγουρα έχω την αίσθηση της χαράς όποτε Βρίσκω ένα κομμάτι από αυτούς τους νόστιμους βρώσιμους μύκητες!)

Τοξικότητα

Αν και είναι πολύτιμα βρώσιμα μανιτάρια, τα Morels όλων των τύπων, συμπεριλαμβανομένου του Morchella elata , πρέπει πάντα να μαγειρεύονται καλά. Διαφορετικά μπορούν να προκαλέσουν σοβαρούς πόνους στο στομάχι και ασθένεια. Οι τοξίνες υδραζίνης που προκαλούν αυτές τις αντιδράσεις καταστρέφονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης του Morchella elata με το θανατηφόρο δηλητηριώδες False Morel Gyromitra esculenta , του οποίου το καπάκι έχει μια πιο ανοιχτή επιφάνεια του εγκεφάλου και όχι μια κοιλότητα.

Οδηγός αναγνώρισης

Καπάκι και στέλεχος Morchella elata

Καπάκι

3 έως 8cm σε διάμετρο και 6 έως 8cm ύψος. Τα στελέχη του Morchella elata έχουν διάμετρο 1 έως 3cm και ύψος 4 έως 10cm. Το κοίλο κωνικό ή αυγό σχήμα αυτού του δημοφιλούς βρώσιμου είδους είναι βαθιά κοιλότητα, μάλλον σαν μια ακανόνιστη κηρήθρα. Μέσα στα λάκκα η επιφάνεια κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ έως γκρι και σκουραίνει με την ηλικία. Οι κατακόρυφες κορυφογραμμές είναι συνεχείς και για το τμήμα miost αρκετά καλά ευθυγραμμισμένες, ενώ οι πιο οριζόντιες οριζόντιες κορυφογραμμές που διαχωρίζονται τυχαία μεταξύ ζευγών κάθετων κορυφογραμμών είναι αισθητά στενότερες.

Στέλεχος

Ομαλό στην κορυφή αλλά συνήθως αυλακωτό κοντά στη βάση, το στέλεχος του Morchella elata έχει μόνο ένα κοίλο θάλαμο.

Asci

300 x 20 μm; οκτώ σπόρια ανά ascus.

Σπόρια

Ελλειψοειδές, λείο, 18-25 x 11-15 μm; υαλίνη; με ένα σταγονίδιο λαδιού σε κάθε άκρο.

Εκτύπωση σπορίων

Απαλή κρέμα.

Οσμή / γεύση

Δεν διακρίνεται.

Οικότοπος και οικολογικός ρόλος

Τα μαύρα Morels εμφανίζονται σε πλούσιο, καλά στραγγιζόμενο έδαφος κάτω από δέντρα. συχνά κάτω από φράχτες ή σε διαταραγμένο έδαφος στην άκρη ενός κήπου. Βρίσκονται όλο και περισσότερο σε κωνοφόρα φλοιού που χρησιμοποιούνται ως σάπια σε πάρκα και κήπους, γεγονός που υποδηλώνει ότι είναι, τουλάχιστον σε αυτούς τους τύπους οικοτόπων, σαπωνικά.

Εποχή

Μάρτιος, Απρίλιος και Μάιος στη Βρετανία και την Ιρλανδία.

Παρόμοια είδη

Το Morchella esculenta έχει ένα πιο ανοιχτόχρωμο καπάκι και συνήθως είναι λιγότερο μυτερό.

Το Gyromitra esculenta έχει ένα κόκκινο-καφέ, καπάκι που μοιάζει με εγκεφάλου και ένα στύλο που είναι κούφιο σε αρκετούς θαλάμους.

Το Helvella crispa έχει κυματοειδές, ευρύτερο στέλεχος με εξωτερικές αυλακώσεις και εσωτερικά κοίλα κανάλια.

Μαγειρικές νότες

Στεγνώνουμε πάντα τα Morels μας, συμπεριλαμβανομένου του Morchella elata , εν μέρει επειδή είμαστε πεπεισμένοι ότι η διαδικασία βελτιώνει τη γεύση τους, αλλά κυρίως επειδή είναι πολύ καλά για να τα διαθέσουμε μόνο την άνοιξη. Τα αποξηραμένα μαύρα Morels σε ένα σφραγισμένο δοχείο θα διαρκέσουν επ 'αόριστον ... αν μπορείτε να αντισταθείτε να φτιάξετε ένα γεύμα από αυτά.

Το Morels είναι πολύ καλό όταν τηγανίζεται σε βούτυρο και σερβίρεται σε τοστ με κρεμώδη σάλτσα. Φτιάχνουμε επίσης μανιταρόσουπα και το σερβίρουμε σε πιάτα με ένα ολόκληρο Morel που αιωρείται στη μέση με μια μικρή βουτιά φρέσκιας κρέμας. Τελευταίο, αλλά πιθανότατα καλύτερο από όλα, οι Morels είναι υπέροχοι όταν σερβίρονται με ένα πιάτο κρέατος όπως βόειο κρέας ή χοιρινό και μια επιλογή από ψητά λαχανικά.

Πηγές αναφοράς

Γοητευμένος από τους Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Βρετανοί ασκομύτες ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Μύκητες της Ελβετίας. Τόμος 1: Ασκομύκητες . Verlag Mykologia: Luzern, Ελβετία.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Λεξικό των μυκήτων ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter και JA Stalpers; CABI, 2008

Η ταξινομική ιστορία και οι συνώνυμες πληροφορίες σε αυτές τις σελίδες προέρχονται από πολλές πηγές, αλλά συγκεκριμένα από τη GB Checklist of Fungi της Βρετανικής Μυκολογικής Εταιρείας και (για basidiomycetes) στη λίστα ελέγχου του Kew της Βρετανικής και Ιρλανδικής Basidiomycota.