Sparassis spathulata (Schwein.) Π.

Phylum: Basidiomycota - Κατηγορία: Agaricomycetes - Παραγγελία: Polyporales - Οικογένεια: Sparassidaceae

Κατανομή - Ταχονομική Ιστορία - Ετυμολογία - Αναγνώριση - Μαγειρικές σημειώσεις - Πηγές αναφοράς

Sparassis spathulata, νότια Αγγλία

Αυτός ο μεγάλος μύκητας, που είναι λάθος για το κουνουπίδι ξύλου Sparassis crispa , είναι πολύ σπάνιος στη Βρετανία και την Ιρλανδία, όπου βρίσκεται κυρίως στις βάσεις βελανιδιάς, οξιάς και περιστασιακά πεύκα.

Οι μύκητες στο γένος Sparassis αναφέρονται γενικά ως μύκητες «κουνουπίδι», επειδή από απόσταση τα ωχρά φρούτα της σφαίρας μοιάζουν με την καλλιεργημένη μπράτσα που χρησιμοποιείται συνήθως ως λαχανικό. Οι μύκητες του κουνουπιδιού είναι βρώσιμοι όταν μαγειρεύονται, αλλά δεν έχουν γεύση όπως τα λαχανικά τους

Sparassis spathulata σε ένα κούτσουρο πεύκου, νότια Αγγλία

Πάνω: Sparassis spathulata μεγαλώνει από τις νεκρές ρίζες ενός κούτσουρου στο New Forest, Hampshire, νότια Αγγλία.

Διανομή

Το Sparassis spathulata είναι ένα πολύ σπάνιο αξιοθέατο στη Βρετανία και την Ιρλανδία. Αυτό το είδος βρίσκεται επίσης στην κεντρική και βόρεια ηπειρωτική Ευρώπη και καταγράφεται σε άλλα μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Βόρειας Αμερικής (αν και οι διαστάσεις των σπορίων είναι κάπως μεγαλύτερες από ό, τι στην Ευρώπη και μπορεί να υποδηλώνουν ότι αυτά δεν είναι συνειδητά με τον ευρωπαϊκό τύπο).

Το Sparassis spathulata εμφανίζεται στα γραμματόσημα της Λευκορωσίας

Πάνω: Το Sparassis spathulata εμφανίζεται στα γραμματόσημα της Λευκορωσίας

Ταξινομική ιστορία

Το 1822 αυτός ο αξιόλογος μύκηταςπεριγράφηκε και ονομάστηκε από τον Αμερικανό μυκολόγο Lewis David von Schweinitz (1780 - 1834) και του δόθηκε το διωνυμικό επιστημονικό όνομα Merisma spathulatum . Ο μεγάλος Σουηδός μυκολόγος Elias Magnus Fries μετονόμασε αυτό το είδος ως Sparassis spathulata .

Τα συνώνυμα του Sparassis spathulata περιλαμβάνουν Merisma spathulatum Schwein., Sparassis brevipes Krombh., Sparassis laminosa Fr., Sparassis crispa var. laminosa (Fr.) Quél., και Sparassis simplex DA Reid,

Sparassis spathulata σε δασικές εκτάσεις κωνοφόρων

Ετυμολογία

Το γενικό όνομα Sparassis προέρχεται από ένα ελληνικό ρήμα που σημαίνει να σκιστεί - τα φύλλα του φρούτου χωρίζονται σαν να έχουν σχιστεί. και το συγκεκριμένο επίθετο spathulata μεταφράζεται σε φτυάρι (ισοπεδωμένο σαν σπάτουλα.

Οδηγός αναγνώρισης

Κινηματογράφηση σε πρώτο πλάνο των φύλλων Sparassis spathulata

10 έως 25 εκατοστά ύψος και έως 20 εκατοστά, το φρούτο είναι λίγο πολύ ημισφαιρικό και περιλαμβάνει πολλούς λοβούς με φτυάρι, κρεμώδες λευκό αλλά με εμφανείς καστανόχρωμες ζώνες, οι οποίες προκύπτουν από ένα μόνο βασικό στέλεχος. (Συγκριτικά, το Sparassis crispa έχει διακλαδισμένο βασικό στέλεχος και αναφέρεται ότι δεν έχει τόσο σκληρή υφή όσο το Sparassis spathulata .)

Εμφάνιση μεγαλύτερης εικόνας

Φύλλα Sparassis spathulata

μεγέθυνση Χ

Σπόρια

Ευρέως ελλειψοειδές, λείο, 4,5-6 χ 3,5-4,5 μm, αμβυλοειδές.

Εκτύπωση σπορίων

Κρεμώδες-λευκό.

Hyphal δομή

Υπάρχουν συνδέσεις σφιγκτήρα (ενώ μερικές φορές απουσιάζουν στο Sparassis crispa ).

Οσμή / γεύση

Μικρή μυρωδιά μυρωδιάς γεύση ήπια και ευχάριστη.

Οικότοπος και οικολογικός ρόλος

Μερικές φορές ασθενώς παρασιτικά αλλά πιθανότατα πιο συχνά σαπροβικά (στην ηπειρωτική Ευρώπη συχνά φαίνονται να τρέφονται με νεκρά και μερικές φορές καλά σαπισμένα κωνοφόρα κούτσουρα), καρποφόρα σωματίδια αναδύονται από το έδαφος (η βάση συνδέεται με τις υπόγειες ρίζες) δίπλα σε δέντρα σκληρού ξύλου και περιστασιακά Scots Pine.

Εποχή

Ιούλιος έως Οκτώβριος στη Βρετανία και την Ιρλανδία.

Παρόμοια είδη

Το ξύλινο κουνουπίδι Sparassis crispa έχει κατσαρά φύλλα που προέρχονται από διακλαδισμένο βασικό στέλεχος

Το Grifola frondosa βρίσκεται στις βάσεις των βελανιδιών και επίσης σχηματίζει σχήμα κουνουπιδιού, αλλά τα τμήματα σε σχήμα ανεμιστήρα έχουν πόρους στην κάτω πλευρά. είναι γκρι-καφέ.

Μαγειρικές νότες

Δυστυχώς, το Sparassis spathulata είναι πολύ σπάνιο στη Βρετανία και την Ιρλανδία, και επομένως θεωρείται γενικά ακατάλληλο να μαζέψεις αυτά τα φρούτα για φαγητό.

Σπαράσης Οι μύκητες θεωρούνται γενικά βρώσιμοι όταν είναι νέοι και φρέσκοι, αλλά τα φρούτα δεν πρέπει να τρώγονται μόλις αρχίσουν να αποσυντίθενται. Συχνά, το πιο δύσκολο μέρος της διαδικασίας προετοιμασίας είναι η εξαγωγή όλων των συντριμμιών, μερικά από τα οποία μπορεί να έχουν μεγαλώσει τα φρούτα. Οι μύκητες του κουνουπιδιού είναι πολύ καλοί όταν ψήνονται ή τηγανίζονται και φυσικά μπορείτε πάντα να τους προσθέσετε σε σούπες και στιφάδο. Κόψτε τον μύκητα σε μικρά florets, βεβαιωθείτε ότι δεν περιλαμβάνονται συντρίμμια στα φύλλα του μύκητα. Οι μύκητες του κουνουπιδιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση ενός νόστιμου τυριού κουνουπιδιού (Fungus!) Και μόλις φτιάξετε μια ωραία τυριά (παρμεζάνα) είναι μια ιδανική βάση για αυτό) απλώς το ρίχνετε πάνω σε ένα λιπαρό πιάτο από ανθεκτικά στο φούρνο από florets του Wood Cauliflower και στη συνέχεια ψήνετε στο φούρνο έως ότου η κορυφή είναι χρυσή καφετιά, όπως θα κάνατε αν χρησιμοποιείτε κουνουπίδι λαχανικών.Οι μύκητες Sparassis συγκαταλέγονται επίσης στους καλύτερους μύκητες για ξήρανση, διότι ανασυντίθενται τόσο καλά.

Πηγές αναφοράς

Λεξικό των μυκήτων ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter και JA Stalpers; CABI, 2008

Η ταξινομική ιστορία και οι συνώνυμες πληροφορίες σε αυτές τις σελίδες προέρχονται από πολλές πηγές, αλλά συγκεκριμένα από τη GB Checklist of Fungi της Βρετανικής Μυκολογικής Εταιρείας και (για basidiomycetes) στη λίστα ελέγχου του Kew της Βρετανικής και Ιρλανδικής Basidiomycota.

Ευχαριστίες

Αυτή η σελίδα περιλαμβάνει φωτογραφίες που συνεισέφερε ευγενικά ο David Kelly.