Amanita caesarea, μανιτάρι του Καίσαρα

Phylum: Basidiomycota - Class: Agaricomycetes - Παραγγελία: Agaricales - Οικογένεια: Amanitaceae

Κατανομή - Ταχονομική Ιστορία - Ετυμολογία - Αναγνώριση - Μαγειρικές σημειώσεις - Πηγές αναφοράς

Amanita caesarea - Μανιτάρι του Καίσαρα, νότια Πορτογαλία

Δεν έχει ακόμη καταγραφεί από το Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά είναι πιθανός μετανάστης καθώς η αύξηση της θερμοκρασίας λόγω της κλιματικής αλλαγής εξελίσσεται, η Amanita caesarea είναι μια από τις μεγαλύτερες από τις αμανίτες, μερικές φορές επιτυγχάνει διάμετρο καπακιού 18cm. Στη νότια Ευρώπη και ειδικά στην περιοχή της Μεσογείου, το «Μανιτάρι των Καισάρων» συλλέγεται σε μεγάλους αριθμούς, με τα πιο πολύτιμα δείγματα να είναι αυτά που έχουν επιλεγεί, βόλτα και όλα, ενώ βρίσκονται ακόμη στο «στάδιο των κουμπιών».

Για λεπτομερή περιγραφή του γένους Amanita και ταυτοποίηση κοινών ειδών, δείτε το Απλό Κλειδί Amanita ...

Amanita jacksonii group, ΗΠΑ

Πάνω: Amanita jacksonii , στενός συγγενής της Βόρειας Αμερικής στο μανιτάρι του Καίσαρα

Διανομή

Είναι αρκετά κοινό στη νότια Ευρώπη, το μανιτάρι του Καίσαρα δεν είναι γνωστό από τη Βρετανία ή την Ιρλανδία, αλλά με την αλλαγή του κλίματος μπορεί σύντομα να είναι σε θέση να επιβιώσει σε αυτόν τον πολύ βορρά. Πολύ παρόμοια μανιτάρια βρίσκονται στη Βόρεια Αμερική και αυτό που καταγράφεται πιο συχνά είναι το Amanita jacksonii (που απεικονίζεται αμέσως παραπάνω). Όταν είναι νέος και φρέσκος, το χρώμα του καπακιού της Amanita jacksonii είναι ένα βαθύτερο πορτοκαλί (μερικές φορές σχεδόν κόκκινο) σε σύγκριση με εκείνο της Amanita caesarea και τα σπόρια του είναι πολύ μικρότερα.

Ταξινομική ιστορία

Αυτό το μανιτάρι περιγράφηκε για πρώτη φορά το 1772 από τον Giovanni Antonio Scopoli και αρχικά ονομάστηκε Agaricus caesareus . (Τα περισσότερα από τα ψημένα μανιτάρια συμπεριλήφθηκαν αρχικά στο γένος Agaricus !) Το 1801, ο Christiaan Hendrik Persoon μετέφερε το μανιτάρι του Καίσαρα στο νέο γένος Amanita , μετονομάζοντας το Amanita caesarea .

Amanita caesarea - Μανιτάρι του Καίσαρα

Ετυμολογία

Στην Ιταλία, η Amanita caesarea είναι ένα πολύ δημοφιλές βρώσιμο μανιτάρι και είναι εδώ και περισσότερα από 2000 χρόνια. Οι πρώτοι Ρωμαίοι Αυτοκράτορες, που έκαναν την ιστορία δύσκολη, πήραν το όνομα Καίσαρας, τους άρεσε πολύ αυτή η λιχουδιά. Αυτό, φυσικά, παρείχε υπέροχες ευκαιρίες για άθλιες πράξεις.

Η Amanita caesarea δείχνει το περιθώριο του ελαστικού

Η Agrippina, σύζυγος (σίγουρα όχι η πρώτη, αλλά σίγουρα η τελευταία!) Του αυτοκράτορα Claudius, πιστεύεται ότι σχεδίαζε να δηλητηριάσει τον σύζυγό της, συμπεριλαμβάνοντας τα θανατηφόρα Amanita phalloides σε ένα γεύμα από τα μανιτάρια του Καίσαρα, επειδή ήθελε τον Nero, τον γιο της νωρίτερα γάμος, για να αναλάβει τον αυτοκρατορικό θρόνο. Η Agrippina είχε επίσης εμπλακεί στον Xenophon, τον γιατρό που κλήθηκε να θεραπεύσει τον Claudius, σε αυτήν την συνωμοσία: ο άρρωστος αυτοκράτορας έλαβε ένα τοξικό «φάρμακο» παρά ένα καθαρτικό. Αυτό το παιχνίδι με τη θεραπεία τελείωσε τον φτωχό γέροντα Κλάουντιο και ο Νερό τον διαδέχθηκε ως αυτοκράτορα. Ο αυτοκράτορας Νερό φημίζεται ότι έπαιζε (πριν επινοηθεί το βιολί!) Ενώ η Ρώμη κάηκε.

Οδηγός αναγνώρισης

Καπάκι της Amanita caesarea

Καπάκι

Τα καλύμματα της Amanita caesarea είναι πορτοκαλί, περιστασιακά με ακανόνιστα θραύσματα πέπλου, αλλά πιο συχνά χωρίς? αρχικά κυρτό, ισοπεδωτικό. 6 έως 18 εκατοστά απέχουν με ραβδωτό περιθώριο.

Η εύρεση ενός πλήρως διευρυμένου καλύμματος χωρίς τουλάχιστον ένα περιθωριακό διαχωρισμό είναι ασυνήθιστη, καθώς αυτά τα μανιτάρια ζεστού κλίματος τείνουν να χάνουν την περιεκτικότητα σε υγρασία αρκετά γρήγορα, εκτός εάν βρίσκονται σε βαθιά σκιά.

Amanita caesarea στο στάδιο του αυγού

Είναι στο στάδιο του «αυγού» ότι το μανιτάρι του Καίσαρα είναι πολύτιμο ως βρώσιμο μανιτάρι. Το όμορφο νεαρό καπάκι που φαίνεται στα αριστερά είναι κλειστό από τον δακτύλιο στελέχους, κάνοντας μια σχεδόν τέλεια σφαιρική σφραγισμένη λιχουδιά - αλλά αν σκοπεύετε να τρώτε άγρια ​​μανιτάρια, πρέπει να γνωρίζετε ότι σχεδόν όλα τα είδη πρέπει να μαγειρευτούν καλά πριν είναι ασφαλή για κατανάλωση. Ορισμένες αρχές αναφέρουν ότι η Amanita caesarea είναι βρώσιμη ακόμα και σε άψητη κατάσταση, αλλά άλλες συμβουλεύουν να μην τρώνε μέχρι να μαγειρευτούν καλά.

Τα βράγχια της Amanita caesarea

Βράγχια

Τα βράγχια του Μανιταριού του Καίσαρα είναι κίτρινα-πορτοκαλί, ελεύθερα και γεμάτα.

Δαχτυλίδι, κάτω στέλεχος και βόλτα της Amanita caesarea

Στέλεχος

Τα στελέχη της Amanita caesarea είναι ωχρό έως μεσαίο πορτοκαλί. συχνά τραχύ με προσκολλημένα θραύσματα πέπλου. μεγάλο, ανοιχτό πορτοκαλί δαχτυλίδι 5 έως 12 εκατοστά μήκος, 1,5 έως 2,5 εκατοστά διάμετρο? η βάση του στελέχους είναι καλυμμένη με μια λευκή βολβά σαν σακούλα.

Σπόρια της Amanita caesarea

Σπόρια

Ελλειψοειδές, 10–14 x 6–11μm; αμυμυλοειδές.

Εμφάνιση μεγαλύτερης εικόνας

Σπόρια της Amanita caesarea , μανιτάρι του Καίσαρα

Σπόρια Χ

Εκτύπωση σπορίων

Λευκό.

Οσμή / γεύση

Δεν είναι σημαντικό όταν δοκιμάζεται στο γήπεδο, αν και όταν μαγειρεύεται φημίζεται ότι έχει πραγματικά υπέροχη γεύση.

Οικότοπος και οικολογικός ρόλος

Το Amanita caesarea είναι ένας εξωμυκορριζικός μύκητας. Φρούτα κάτω από βελανιδιές σε μικτές δασικές εκτάσεις.

Εποχή

Αύγουστος έως Δεκέμβριος.

Παρόμοια είδη

Το Amanita fulva έχει ένα καστανόχρωμο πορτοκαλί καπάκι και άσπρα βράγχια. στερείται δακτυλίου στελέχους.

Το Amanita crocea είναι επίσης πορτοκαλί αλλά έχει μοτίβο με φίδι στο στέλεχος του. αυτό το υπέροχο μανιτάρι στερείται επίσης δακτυλίου.

Τα υπέροχα μανιτάρια που φαίνονται παρακάτω φωτογραφήθηκαν στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ. Δεν είναι Amanita caesarea (η οποία δεν έχει καταγραφεί βόρεια του Mexoco), αλλά μάλλον Amanita jacksonii , ένας αμερικανός στενός συγγενής του Caesar's Mushroom.

Amanita Jacksonii, ώριμα δείγματα, ΗΠΑ

Πάνω: Η Amanita jacksonii είναι ένας αδελφός στενός συγγενής της Amanita caesarea.

Μαγειρικές νότες

Το Caesar's Mushroom είναι ένα πολύτιμο βρώσιμο είδος και εκτιμάται περισσότερο όταν βρίσκεται στο στάδιο του «κουμπιού». Προς το παρόν δεν έχουμε δικές μας συνταγές για αυτό το είδος της Νοτιοευρωπαϊκής Ευρώπης, αλλά στην Ιταλία και τα Croom της Cicily Caesar's είναι γνωστά ως Ovolo Buono και απλώς τεμαχίζονται και τυλίγονται σε αλάτι πριν καρυκευθούν με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι.

Δείτε επίσης τη λίστα αναφοράς, παρακάτω, για λεπτομέρειες σχετικά με το βιβλίο συνταγών μανιταριών του Antonio Carluccio. (Λίγα άγρια ​​μανιτάρια είναι βρώσιμα σε ακατέργαστη κατάσταση, και έτσι οι συνταγές μεταδίδονται με μια προειδοποίηση ότι η αντικατάσταση άλλων ειδών μυκήτων είναι παράλογο.)

Amanita caesarea στο στάδιο αυγών, Πορτογαλία

Πηγές αναφοράς

Γοητευμένος από τους Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Geoffrey Kibby (2012) Το γένος Amanita στη Μεγάλη Βρετανία . αυτοδημοσίευση διαθέσιμο από βιβλία Summerfield και NHBS

Λίστα αγγλικών ονομάτων BMS για μύκητες

Scopoli J A. (1772). Η Flora Carniolica εκθέτει Plantas Carnioliae Indigenas et Distributas in - Classes, Genera, Species, Varietates ordine Linnaeano. Τομ. 2. Βιέννη: Johann Paul Krauss Π. 419.

Persoon C H. (1801). Σύνοψη Methodica Fungorum . Gottingae. Π. 252.

Λεξικό των μυκήτων ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter και JA Stalpers; CABI, 2008

Carluccio A. (2003). Το πλήρες βιβλίο μανιταριών . Τετράχορος. σελ. 23–24. ISBN 1-84400-040-0.

Η ταξινομική ιστορία και οι συνώνυμες πληροφορίες σε αυτές τις σελίδες προέρχονται από πολλές πηγές, αλλά συγκεκριμένα από τη GB Checklist of Fungi της Βρετανικής Μυκολογικής Εταιρείας και (για basidiomycetes) στη λίστα ελέγχου του Kew της Βρετανικής και Ιρλανδικής Basidiomycota.

Ευχαριστίες

Αυτή η σελίδα περιλαμβάνει φωτογραφίες που συνεισφέρει ο Harold Seelig.