Tuber aestivum, μύκητας Summer Truffle

Phylum: Ascomycota - Κατηγορία: Pezizomycetes - Παραγγελία: Pezizales - Οικογένεια: Tuberaceae

Κατανομή - Ταχονομική Ιστορία - Ετυμολογία - Αναγνώριση - Μαγειρικές σημειώσεις - Πηγές αναφοράς

Tuber aestivum - Summer Truffle

Το Tuber aestivum , το Summer Truffle, αναπτύσσεται σε μυκορριζική σχέση με τα ριζικά συστήματα των δέντρων οξιάς σε έδαφος πλούσιο σε ασβέστη.

Η ποικιλία του Summer Truffle που βρίσκεται στη Βρετανία και σε άλλες χώρες της Βόρειας Ευρώπης αναφέρεται μερικές φορές ως Burgundy Truffle, Tuber aestivum var. ασυνείδητο . Το Burgundy Truffle αντιμετωπίστηκε στο παρελθόν ως ξεχωριστό είδος, Tuber uncinatum , αλλά η μοριακή ανάλυση έδειξε ότι το Summer Truffle και το Burgundy Truffle είναι τα ίδια είδη.

Tuber aestivum - Summer Truffle, διατομή

Οι διαφορές στη γεύση και την οσμή ήταν οι αρχικοί λόγοι για τους δύο τύπους Tuber aestivum να αντιμετωπίζονται ως ξεχωριστά είδη. Ακόμα και τα σπόρια τους έδειξαν κάποιες μορφολογικές διακρίσεις, αλλά πιστεύεται τώρα ότι όλες αυτές οι διαφορές οφείλονται αποκλειστικά σε οικολογικούς παρά σε εξελικτικούς παράγοντες.

Διανομή

Το Summer Truffle ή το Burgundy Truffle είναι γνωστό ότι συμβαίνει σε όλη την Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένου του Ηνωμένου Βασιλείου και της Ιρλανδίας, όπου είναι σπάνιο εύρημα. Όντας υπόγεια, αυτά τα μανιτάρια σπάνια βλέπουν οι άνθρωποι που περπατούν σε δασικές εκτάσεις, και έτσι η συχνότητα εμφάνισής τους είναι θέμα εικασίας (ή εμπορικού απορρήτου εάν είστε έμπορος τρούφας!).

Ταξινομική ιστορία

Όταν το 1831 ο Ιταλός μυκολόγος Carlo Vittadini (1800 - 1865) περιέγραψε το Summer Truffle του έδωσε το επιστημονικό διωνυμικό όνομα Tuber aestivum , και αυτό εξακολουθεί να είναι το γενικά αποδεκτό επιστημονικό του όνομα.

Tuber mesentericum Vittad. είναι συνώνυμο του Tuber Aestivum .

Ετυμολογία

Το Tuber , το γενικό όνομα, προέρχεται απευθείας από τη λατινική λέξη κονδύλου , που σημαίνει ένα κομμάτι ή πρήξιμο. Το συγκεκριμένο επίθετο aestivum προέρχεται από το λατινικό aestivus που σημαίνει καλοκαίρι.

Οδηγός αναγνώρισης

Κόψτε το τμήμα Aestivum Summer Truffle Tuber

Φρούτα

Συνήθως 3 έως 6 εκατοστά, αλλά περιστασιακά πολύ μεγαλύτερα, τα φρούτα είναι συνήθως περισσότερο ή λιγότερο σφαιρικά αλλά περιστασιακά ακανόνιστα και με πολλούς λοβούς. η εξωτερική επιφάνεια είναι σκούρο καφέ ή μαύρο και καλύπτεται από ακανόνιστες πυραμιδικές κονδυλωμάτων.

Στο εσωτερικό, το υλικό που φέρει σπόρια αρχικά είναι λευκό, γίνεται μπεζ ή γκρι-καφέ και μαρμάρινο από λευκές μεμβράνες σε τυχαίο και όχι κανονικό σχέδιο.

Σπόρια

Σε σχήμα αυγού, 20-45 x 18-35μm; διακοσμημένο με ένα χονδροειδές ακανόνιστο πρόγραμμα.

Μάζα σπορίων

Κρεμώδες λευκό ή κιτρινωπό σε μάζα.

Οικότοπος και οικολογικός ρόλος

Ectomycorrhizal, που βρίσκεται πιο συχνά κάτω από οξιά, αλλά πολύ συχνά κάτω από βελανιδιές, πάντα σε αλκαλικό έδαφος. Όπως και άλλες βρώσιμες τρούφες, το Summer Truffle βρίσκεται κυρίως στη νότια Ευρώπη, αν και η βόρεια διάδοσή του είναι τέτοια που αυτές οι τρούφες μπορούν να βρεθούν από επιμελείς ερευνητές σε πολλές ακόμη χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Βρετανίας και ακόμη και της Σκανδιναβίας.

Εποχή

Η συγκομιδή είναι από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου, αν και σε ήπιους χειμώνες είναι δυνατόν να βρείτε Summer Truffles μέχρι τις αρχές Ιανουαρίου.

Παρόμοια είδη

Το Périgord Truffle Tuber melanosporum έχει μια μαύρη επιφάνεια καλυμμένη σε μικρά τρελά πολυγωνικά τμήματα με ρηχά ποτάμια μεταξύ τους. Το εσωτερικό του με σπόρια είναι πιο σκοτεινό από αυτό του Summer Truffle.

Το Piedmont White Truffle Tuber magnatum έχει ανοιχτόχρωμο εξωτερικό χρώμα και εσωτερικό με κρέμα ή ώχρα.

Μαγειρικές νότες

Οι καλοκαιρινές τρούφες είναι πολύτιμοι βρώσιμοι μύκητες, αν και το άρωμα και η γεύση τους δεν θεωρούνται γενικά ότι είναι στο ίδιο πρωτάθλημα με το Piedmont White Truffle ή το Perigord Truffles. Οι τρούφες είναι τόσο ακριβά για να αγοράσουν ότι το tey ξυρίζεται γενικά πολύ λεπτά και προστίθεται με φειδώ σε ένα γεύμα. Ένας τρόπος για να προχωρήσετε μια τρούφα είναι να εξαγάγετε το «λάδι τρούφας» από το σώμα φρούτων και να το χρησιμοποιήσετε ως σπρέι. Τα περισσότερα λεγόμενα λάδια τρούφας που διατίθενται στα καταστήματα δεν περιέχουν καθόλου τρούφες, αλλά παράγονται συνθετικά για να αναπαράγουν (σε κάποιο βαθμό!) Τη μοναδική μυρωδιά των πραγματικών τρουφών.

Πηγές αναφοράς

Γοητευμένος από τους Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Βρετανοί ασκομύτες ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Μύκητες της Ελβετίας. Τόμος 1: Ασκομύκητες . Verlag Mykologia: Luzern, Ελβετία.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Λεξικό των μυκήτων ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter και JA Stalpers; CABI, 2008

Η ταξινομική ιστορία και οι συνώνυμες πληροφορίες σε αυτές τις σελίδες προέρχονται από πολλές πηγές, αλλά συγκεκριμένα από τη GB Checklist of Fungi της Βρετανικής Μυκολογικής Εταιρείας και (για basidiomycetes) στη λίστα ελέγχου του Kew της Βρετανικής και Ιρλανδικής Basidiomycota.

Ευχαριστίες

Αυτή η σελίδα περιλαμβάνει εικόνες που συνεισφέρει ευγενικά η Margaret Vernon.