Cantharellus cibarius, μανιτάρι Chanterelle

Phylum: Basidiomycota - Κατηγορία: Agaricomycetes - Παραγγελία: Cantharellales - Οικογένεια: Cantharellaceae

Κατανομή - Ταχονομική Ιστορία - Ετυμολογία - Αναγνώριση - Μαγειρικές σημειώσεις - Πηγές αναφοράς

Cantharellus cibarius - Chanterelle

Ένας πολύ δημοφιλής βρώσιμος μύκητας, ο Cantharellus cibarius είναι γνωστός ως Girole στη Γαλλία και απλά ως Chanterelle στη Βρετανία. Περιστασιακές μεγάλες ομάδες Chanterelles εμφανίζονται σε μικτές δασικές εκτάσεις, ιδίως κάτω από σημύδες και συχνά δίπλα σε μονοπάτια.

Διανομή

Οι Τσαντερέλες είναι παγκοσμίως γνωστές όχι μόνο επειδή είναι τόσο καλός για φαγητό, αλλά και λόγω της εμφάνισής τους σε τόσες πολλές χώρες. Στην Ευρώπη εμφανίζονται από τη Σκανδιναβία έως τη Μεσόγειο.

Ένα Chanterelle με γόνιμη επιφάνεια στην άνω επιφάνεια του καπακιού

Συχνά αλλά εντοπισμένα στη Βρετανία και την Ιρλανδία, το Cantharellus cibarius βρίσκεται σε όλη την ηπειρωτική Ευρώπη. Στη Βρετανία έχουμε δει τον Chanterelles ήδη από την πρώτη εβδομάδα τον Ιούνιο, αν και τα περισσότερα χρόνια δεν υπάρχει κανένας να δει κανείς μέχρι τα τέλη Ιουνίου ή στις αρχές Ιουλίου. Το 2011 υπήρχαν ακόμη πολλά φρέσκα νεαρά φρούτα στα μέσα Οκτωβρίου τόσο βόρεια όσο το δάσος της Καληδονίας της Σκωτίας, αν και σε πιο τυπικές εποχές αυτά τα καλοκαιρινά γκουρμέ μανιτάρια έχουν τελειώσει μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου - τουλάχιστον αν δεν μπορείτε να ταξιδέψετε στη Νότια Ευρώπη . Τα Chanterelles βρίσκονται επίσης σε πολλά μέρη της Βόρειας Αμερικής, η σεζόν ποικίλλει σημαντικά τόσο στο χρονοδιάγραμμα όσο και στη διάρκεια ανάλογα με την τοποθεσία.

Το ασυνήθιστο δείγμα που απεικονίζεται παραπάνω έχει μια περιοχή υμένιου (επιφάνεια που παράγει σπόρια) στο πάνω μέρος του καπακιού, καθώς και παρακάτω. Τέτοιες παρεκκλίσεις είναι συχνές στον κόσμο των μυκήτων, και ιδιαίτερα στα γένη Agaricus και Lepista . Ωστόσο, το Chanterelle που εμφανίζεται εδώ, που βρέθηκε στους χώρους του Χαλιώτη, μιας κοιλάδας με βιώσιμη διαχείριση στην περιοχή Alantejo της Πορτογαλίας, ήταν ένα από τα πολλά φρούτα Cantharellus cibarius που εμφάνισαν αυτό το αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό σε μια περιοχή περίπου 100 τετραγωνικών μέτρων γύρω από μια μεγάλη βελανιδιά δέντρο. Καταλήγω στο συμπέρασμα ότι όλα τα Chanterelles σε αυτήν την περιοχή είτε καρποφόρασαν από το ίδιο μυκήλιο είτε από μερικά μυκήλια που κλωνοποιήθηκαν από φυσικές διαταραχές από έναν κοινό πρόγονο με αυτό το χαρακτηριστικό.

Chanterelles σε μια σουηδική φυτεία κωνοφόρων

Ταξινομική ιστορία

Το Cantharellus cibarius , το μανιτάρι Chanterelle, που είναι το είδος είδους του γένους Cantharellus και το πιο γνωστό από όλα τα Cantharellales, ονομάστηκε και περιγράφηκε το 1821 από τον μεγάλο Σουηδό μυκολόγο Elias Magnus Fries, και καθώς δεν υπήρξαν αλλαγές στο γένος το αρχικό επιστημονικό διωνυμικό όνομα διατηρείται μέχρι σήμερα.

Ετυμολογία

Το γενικό όνομα Cantharellus προέρχεται από τη λατινική λέξη cantharus (αρχικά από το ελληνικό «kantharos» ) που σημαίνει ένα δοχείο κατανάλωσης (συνήθως με λαβές), ένα μπολ ή ένα δισκοπότηρο. Το ελληνικό ουσιαστικό kantharos εφαρμόστηκε σε (μεταξύ άλλων) ένα αρχαίο ελληνικό πήλινο αγγείο το οποίο, με τη σειρά του, ονομάστηκε έτσι για την ομοιότητά του με έναν κόκκινο σκαθάρι σκαραβαίου με το ίδιο όνομα. Δείτε επίσης το Soldier Beetle, Cantharis rustica ...

Το συγκεκριμένο επίθημα cibarius προέρχεται από το λατινικό «cibus» που σημαίνει τρόφιμα (ή σιτηρέσια) - σαφείς ενδείξεις ότι ο Carl Linnaeus γνώριζε τα φαγητά του!

Οδηγός αναγνώρισης

Χλωμό καπάκι του Cantharellus cibarius

Καπάκι

Το καπάκι συνήθως σε σχήμα χοάνης, διαμέτρου έως 10cm, έχει κυματιστό ακανόνιστο περιθώριο. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως βαθύ κίτρινο κρόκο αυγού, αλλά μερικές φορές μια λεπτή λευκή άνθιση καλύπτει το χρώμα του φόντου (όπως στο εξαιρετικά χλωμό δείγμα που φαίνεται στα αριστερά).

Γόνιμη επιφάνεια (φλέβες) του Cantharellus cibarius

Φλέβες

Όχι αυστηρά καθόλου βράγχια, οι τσαλακωμένες φλέβες στο κάτω μέρος του καπακιού διακρίνουν το Χρυσό (όπως το λένε ορισμένοι) Chanterelle από lookalikes όπως το Hygrophoropsis aurantiaca , το False Chanterelle.

Οι φλέβες είναι πολύ παχιές και φθαρμένες, εκτείνονται αρκετά κάτω από το στέλεχος. Είναι ευθεία κοντά στο στέλεχος, αλλά είναι διχαλωτές και πιο κυματοειδείς προς την άκρη του καπακιού.

Μίσχος του Cantharellus cibarius

Στέλεχος

Το στέλεχος του Cantharellus cibarius έχει το ίδιο χρώμα με ή κάπως πιο ανοιχτόχρωμο από το καπάκι. συχνά όχι περισσότερο από 2 εκατοστά και συγχωνεύονται στο καπάκι.

Όταν μεγαλώνουν σε συστάδες, όπως συμβαίνει συχνά, τα στελέχη των Χαντερέλων είναι συχνά καμπυλωμένα και περιστασιακά ενωμένα κοντά στη βάση.

Σπόρια του Cantharellu cibarius

Σπόρια

Ελλειψοειδές, λείο, 7-11 x 4-6μm; αμυμυλοειδές; υαλίνη (ημιδιαφανές και σαν γυαλί) σε KOH.

Εκτύπωση σπορίων

Ανοιχτό κίτρινο έως κρεμώδες λευκό, μερικές φορές με ελαφρώς ροζ χρώμα.

Οσμή / γεύση

Μικρή μυρωδιά βερίκοκων. γεύση (άψητα) δεν διακρίνεται.

Οικότοπος και οικολογικός ρόλος

Αυτό το είδος εκτομυρροϊκής απαντάται συχνότερα σε φυλλοβόλα δάση με βελανιδιές, καστανιές ή φουντουκιά, αλλά τα κοινά Chanterelles εμφανίζονται επίσης κάτω από κωνοφόρα και περιστασιακά σε οδούς κάτω από φυλλοβόλα φυτά. Τα Chanterelles δείχνουν προτίμηση για όξινα εδάφη.

Εποχή

Ιούνιος έως Οκτώβριος - ακόμη και Νοέμβριος σε ήπια φθινόπωρα - στη Βρετανία και την Ιρλανδία συχνά από τον Οκτώβριο μέχρι τον επόμενο Μάρτιο στη νότια Ευρώπη.

Παρόμοια είδη

Μερικές φορές συγχέεται με το Hygrophoropsis aurantiaca , το False Chanterelle, το οποίο είναι ένας φωτεινός μύκητας με έντονο πορτοκάλι.

Ένα καλάθι με Chanterelles

Μαγειρικές νότες

Το πλούσιο φρουτώδες άρωμα (όπως τα βερίκοκα, λένε πολλοί άνθρωποι) και η ευχάριστη υφή των μαγειρεμένων Chanterelles είναι μία από τις γαστρονομικές απολαύσεις της Φύσης και αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια δεν είναι δύσκολο να εντοπιστούν αν κοιτάξετε στα σωστά είδη θέσεων.

Για αυτούς τους λόγους, το Chanterelle είναι ένα από τα «Magnificent Seven» μας και υπάρχουν συνταγές για να επωφεληθείτε από τέτοια θαυμάσια μανιτάρια στο Κεφάλαιο 10 του νέου βιβλίου του Pat O'Reilly Fascinated by Fungi ... Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ μαγειρεμένα Chanterelles, είστε για μια πραγματική απόλαυση. Επιπλέον, επειδή αυτοί οι μύκητες σε δασικές εκτάσεις έχουν ρυτίδες και όχι βράγχια στην εύφορη (κάτω) επιφάνεια των σγουρών και συχνά παραμορφωμένων καλυμμάτων τους, το να είσαι ικανός να αναγνωρίσεις το Cantharellus cibarius με πλήρη βεβαιότητα δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Πάνω: όλα όσα χρειάζεστε πραγματικά με τον τρόπο των πρώτων υλών για ένα εκλεκτό δείπνο Chanterelle.

Στο νότιο τμήμα της Γαλλίας, οι Giroles μπορούν να μαζευτούν μέχρι τα Χριστούγεννα, εκτός εάν ο χειμώνας είναι ιδιαίτερα σκληρός, ενώ στην περιοχή του Αλγκάρβε της Πορτογαλίας οι Chanterelles δεν ξεκινούν μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου και καταφέραμε να τα βρούμε μέχρι το χειμώνα έως το ο καιρός γίνεται πολύ ζεστός για μύκητες στα τέλη Μαρτίου.

A basChanterelles, Δυτική Ουαλία

Πολλοί από τους σπουδαίους σεφ του κόσμου προτιμούν τα μανιτάρια Chanterelle σε σχέση με όλους τους άλλους (ακόμη και συμπεριλαμβανομένων των Morels), επειδή δεν έχουν μόνο μια υπέροχη γεύση, αλλά και μια τρυφερή, μη θρυμματισμένη υφή. Στη Γερμανία, οι Chanterelles είναι συνήθως γνωστοί ως «Pfifferling» και είναι πολύτιμοι. Στη Σουηδία, όπου το καλοκαίρι και το φθινόπωρο το δάσος είναι πλημμυρισμένο από πολύ περισσότερους μύκητες από τους μυκολόγους, αυτές οι χρυσές χοάνες είναι γνωστές ως «Vanlig Kantarell» (που σημαίνει Common Chanterelle) ή απλά «Kantarell». Η Ιταλία, επίσης, έπαθε τον πυρετό της Chanterelle. Εκεί αυτά τα χρυσά ψήγματα είναι γνωστά ως «gallinaccio», και πολλά εκλεκτά ιταλικά πιάτα χρησιμοποιούν το Cantharellus cibarius είναι ένα κρίσιμο συστατικό για το οποίο κανένα υποκατάστατο δεν θεωρείται αποδεκτό.

Το Chanterelle είναι ένα πολύ καλό βρώσιμο μανιτάρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα και ομελέτες rissotto, και σίγουρα έχει αρκετή γεύση για να κάνει νόστιμες σούπες ή σάλτσες για να σερβίρονται με πιάτα κοτόπουλου ή ψαριού. Δοκιμάστε τη βασική συνταγή σολομού και Chanterelles. Θα σας αρέσει!

Πηγές αναφοράς

Γοητευμένος από τους Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : 2η έκδοση 2012. Επεξεργασία από τους Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Λίστα αγγλικών ονομάτων BMS για μύκητες

Λεξικό των μυκήτων ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter και JA Stalpers; CABI, 2008

Η ταξινομική ιστορία και οι συνώνυμες πληροφορίες σε αυτές τις σελίδες προέρχονται από πολλές πηγές, αλλά συγκεκριμένα από τη GB Checklist of Fungi της Βρετανικής Μυκολογικής Εταιρείας και (για basidiomycetes) στη λίστα ελέγχου του Kew της Βρετανικής και Ιρλανδικής Basidiomycota.