Morchella esculenta, Morel, ταυτοποίηση

Phylum: Ascomycota - Κατηγορία: Pezizomycetes - Παραγγελία: Pezizales - Οικογένεια: Morchellaceae

Κατανομή - Ταχονομική Ιστορία - Ετυμολογία - Τοξικότητα - Ταυτοποίηση - Μαγειρικές σημειώσεις - Πηγές αναφοράς

Morchella esculenta - Morel

Όχι πολύ καιρό πριν, πιστεύεται ευρέως ότι υπήρχαν πολύ λίγα ξεχωριστά είδη morel - πράγματι, ορισμένες αρχές αναγνώρισαν μόνο λίγα μόνο τρία παγκοσμίως. Τελευταία, οι μοριακές μελέτες έχουν δείξει ότι υπάρχουν αρκετές δεκάδες ξεχωριστά είδη και ότι, για παράδειγμα, τα ευρωπαϊκά και βορειοαμερικανικά μοράλ που μοιάζουν πολύ παρόμοια, στις περισσότερες περιπτώσεις δεν είναι ειδικά. Για τους περισσότερους ερασιτέχνες, ωστόσο, δύο φυλογενικές ομάδες (ομάδες που σχετίζονται στενά με εξελικτικούς όρους) έχουν ιδιαίτερη σημασία και εκπροσωπούνται σε αυτόν τον ιστότοπο. Η πρώτη από αυτές τις ομάδες περιλαμβάνει στενούς συγγενείς των κιτρινωπών ηθών, και γενικά φαίνεται να σχετίζονται με πλατύφυλλα δέντρα, πιθανώς ακόμη και με κάποια μορφή μυκορριζικής σύνδεσης. Η άλλη νότες που παρατηρείται συνήθως είναι συγγενείς του λεγόμενου Black Morel Morchella elata και οι συγγενείς του, το οποίο βρίσκεται σε πολτοποιού και μπορεί να σχηματίσει κάποιο είδος οικολογικής σύνδεσης με κωνοφόρα δέντρα.

Το Morchella esculenta , το Morel, καρπούς από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο και είναι ένας πολύ δημοφιλής βρώσιμος μύκητας, αν και δεν είναι συχνός στη Βρετανία και την Ιρλανδία. Η σάρκα καταστρέφεται σπάνια από έντομα ή άλλα μικρά πλάσματα, αλλά οι μίσχοι μπορούν να τρυπηθούν από σφάλματα που βρίσκουν την κοιλότητα μέσα στο καπάκι και βγαίνουν ένα εύχρηστο κρησφύγετο. Πριν μαγειρέψετε το Morels, κόψτε κάθετα σε κάθε φρούτο για να ελέγξετε τους επιβάτες. Βρίσκεται κυρίως σε δασώδεις δασικές περιοχές, το Morchella esculenta εμφανίζεται περιστασιακά και σε διαταραγμένο έδαφος σε κήπους.

Διανομή

Σπάνια ευρήματα στη Βρετανία και την Ιρλανδία, Morels (μερικές φορές αναφέρονται ως Common Morels ή Yellow Morels) εμφανίζονται σε ολόκληρη την Ευρώπη. Αναφέρονται επίσης από πολλές ασιατικές χώρες και από ιστότοπους σε όλη τη Βόρεια Αμερική. Αυτό το διάσημο βρώσιμο μανιτάρι είναι ένα πολύ σπάνιο εύρημα στην Αυστραλία, όπου είναι γνωστό ότι υπάρχουν πολλά άλλα μέλη του γένους Morchella .

Morchella esculenta, νότια Αγγλία

Ταξινομική ιστορία

Το 1753 ο Carl Linnaeus περιέγραψε αυτό το μανιτάρι επιστημονικά και του έδωσε το όνομα Phallus esculentus - συνδέοντάς το αποτελεσματικά με τα διάφορα stinkhorns, τα οποία είναι basidiomycetes παρά ascomycetes? Ωστόσο, είναι εύκολο να δούμε πώς κατέληξε σε αυτό το συμπέρασμα όταν κοιτάζετε το κεφάλια «stinkhorn» του οποίου η γλέβα έχει φάει μύγες. Το Stinkhorn και το Morel έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά: τα καπάκια τους είναι κουκούλα και είναι σχεδόν συγκρίσιμα σε μέγεθος, και αρκετά συχνά βρίσκονται στα ίδια είδη δασικών οικοτόπων. (Το Phallus impudicus είναι συνήθως πιο συνηθισμένο αργότερα εντός του έτους από το Morchella esculenta , αλλά μπορεί να υπάρξει περίοδος αλληλεπικάλυψης όταν τα δύο είδη εμφανίζονται μαζί.)

Το παρόν επιστημονικό όνομα Morchella esculenta χρονολογείται από τη δημοσίευση του Christiaan Hendrik Persoon το 1801. Άλλα συνώνυμα του Morchella esculenta περιλαμβάνουν τους Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. και Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Morel, πλάγια όψη

Ετυμολογία

Το γενικό όνομα Morchella λέγεται ότι προέρχεται από το morchel, μια παλιά γερμανική λέξη που σημαίνει «μανιτάρι», ενώ το συγκεκριμένο επίθετο esculenta είναι λατινικά και σημαίνει απλά βρώσιμο. Το εδώδιμο μανιτάρι φαίνεται σαν ένα πολύ καλό όνομα για αυτό το είδος!

Τοξικότητα

Αν και είναι πολύτιμα βρώσιμα μανιτάρια, τα Morels όλων των τύπων πρέπει πάντα να μαγειρεύονται καλά. Διαφορετικά μπορούν να προκαλέσουν σοβαρούς πόνους στο στομάχι και ασθένεια.

Υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης του Morchella esculenta με το θανατηφόρο δηλητηριώδες False Morel Gyromitra esculenta , του οποίου το καπάκι έχει μια επιφάνεια που μοιάζει με τον εγκέφαλο και όχι μια κοιλότητα.

Η αξιοσημείωτη εικόνα στα αριστερά, που τραβήχτηκε σε έναν κήπο στο βορειοανατολικό Σάφολκ της Αγγλίας στις αρχές Απριλίου 2014, δείχνει ένα ελαφρώς σκοτεινότερο από το μέσο όρο (αλλά πολύ μακριά από το ασυνήθιστο) Morel, Morchella esculenta , που αναπτύσσεται σε αμμώδες έδαφος δίπλα σε ένα σκυρόδεμα.

Οδηγός αναγνώρισης

Κυψελοειδής κυπελλοειδής επιφάνεια Morel

Καπάκι

3 έως 8 εκατοστά πλάτος και 5 έως 12 εκατοστά ύψος, μερικές φορές κωνικό, αλλά πιο συχνά σφαιρικό ή επιμήκη κάθετο οβάλ, τα καπάκια του Morchella esculenta έχουν κηρώδη σάρκα. Τα καλύμματα είναι κοίλα και καλύπτονται σε μια ακανόνιστη συστοιχία κοιλωμάτων που χωρίζονται από στενές κορυφογραμμές. Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτόχρωμη κρέμα, ώχρα, έως κιτρινωπό καφέ ή μεσαίο καφέ, συνήθως σκουραίνει κάπως με την ηλικία. Οι νευρώσεις κατά μήκος των κορυφογραμμών μεταξύ των κοιλωμάτων είναι συνήθως ελαφρώς πιο χοντρές από το εσωτερικό των κοιλωμάτων. Τα περιθώρια κεφαλαίου εισάγονται και συντήκονται στο στέλεχος. Οι εύφορες επιφάνειες, οι οποίες είναι επενδεδυμένες με σπόρια που παράγουν ασσί, βρίσκονται μέσα στα λάκκα, ενώ οι κορυφογραμμές είναι στείρες.

Μίσχος Morchella esculenta

Στέλεχος

Λευκή ή ανοιχτόχρωμη κρέμα, μερικές φορές σημαδεμένη με καφέ κηλίδες κοντά στη βάση. σκληρή σάρκα κοίλος; λείος; Ύψος 3 έως 12cm και διάμετρο 1,5 έως 6cm στη βάση, συνήθως κωνικά προς την κορυφή.

Asci

Συνήθως 260 επί 20 μm, κυλινδρικό, υαλίνη. οκτώ σπόρια ανά ascus.

Σπόρια

Ελλειψοειδές, λείο, 17,5-22 x 9-11 μm; υαλίνη.

Εκτύπωση σπορίων

Κρεμώδης λευκή ή ωχρή ώχρα.

Οσμή / γεύση

Δεν διακρίνεται.

Οικότοπος και οικολογικός ρόλος

Σε ασβεστολιθικό έδαφος κάτω από φυλλοβόλα δέντρα. περιστασιακά με ιτιά νάνος σε ασβεστολιθικά αμμοθίνες. Φαίνεται πιθανό ότι σε διαφορετικές φάσεις της ανάπτυξής τους η υπόγεια μυκήλια του Morels μπορεί να είναι ικανή να συμπεριφέρεται είτε συμβιωτικά με δέντρα (σε μια εκτομυκορριζική σχέση) είτε ως σαπροτρόφες.

Εποχή

Μάρτιος έως αρχές Ιουνίου στη Βρετανία και την Ιρλανδία.

Παρόμοια είδη

Το Morchella elata έχει ένα πιο σκούρο καπάκι με κοίλες επιφάνειες ευθυγραμμισμένες σε στήλες. είναι συνήθως πιο μυτερό.

Το Gyromitra esculenta έχει ένα κόκκινο-καφέ, καπάκι που μοιάζει με εγκέφαλο και ένα στυλό που είναι κοίλο σε διάφορους θαλάμους.

Το Helvella crispa έχει κυματοειδές, ευρύτερο στέλεχος με εξωτερικές αυλακώσεις και εσωτερικά κοίλα κανάλια.

Morchella esculenta, Morel, σε έναν κήπο, Αγγλία

Μαγειρικές νότες

Στεγνώνουμε πάντα τα Morels μας, εν μέρει επειδή είμαστε πεπεισμένοι ότι η διαδικασία βελτιώνει τη γεύση τους, αλλά κυρίως επειδή είναι πολύ καλά για να είναι διαθέσιμα μόνο την άνοιξη. Τα αποξηραμένα Morels σε ένα σφραγισμένο δοχείο διαρκούν επ 'αόριστον.

Το Morels είναι πολύ καλό όταν τηγανίζεται σε βούτυρο και σερβίρεται σε τοστ με κρεμώδη σάλτσα. Φτιάχνουμε επίσης μανιταρόσουπα και το σερβίρουμε σε πιάτα με ένα ολόκληρο Morel που αιωρείται στη μέση με μια μικρή βουτιά φρέσκιας κρέμας. Τελευταίο, αλλά πιθανότατα καλύτερο από όλα, οι Morels είναι υπέροχοι όταν σερβίρονται με ένα πιάτο κρέατος όπως βόειο κρέας ή χοιρινό και μια επιλογή από ψητά λαχανικά.

Πηγές αναφοράς

Γοητευμένος από τους Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Βρετανοί ασκομύτες ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Μύκητες της Ελβετίας. Τόμος 1: Ασκομύκητες . Verlag Mykologia: Luzern, Ελβετία.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Λεξικό των μυκήτων ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter και JA Stalpers; CABI, 2008

Η ταξινομική ιστορία και οι συνώνυμες πληροφορίες σε αυτές τις σελίδες προέρχονται από πολλές πηγές, αλλά συγκεκριμένα από τη GB Checklist of Fungi της Βρετανικής Μυκολογικής Εταιρείας και (για basidiomycetes) στη λίστα ελέγχου του Kew της Βρετανικής και Ιρλανδικής Basidiomycota.

Ευχαριστίες

Αυτή η σελίδα περιλαμβάνει εικόνες που συνεισφέρουν ευγενικά οι Simon Harding και Anthony Payne.