Agaricus arvensis, Μανιτάρι αλόγων

Phylum: Basidiomycota - Κατηγορία: Agaricomycetes - Παραγγελία: Agaricales - Οικογένεια: Agaricaceae

Κατανομή - Ταχονομική Ιστορία - Ετυμολογία - Τοξικότητα - Ταυτοποίηση - Μαγειρικές σημειώσεις - Πηγές αναφοράς

Agaricus arvensis - Μανιτάρι αλόγων

Ο δρόμος και τα μόνιμα λιβάδια είναι μέρη όπου θα δείτε αυτόν τον μεγάλο, βρώσιμο μύκητα - αν και αν μαζέψετε μανιτάρια για φαγητό, δεν είναι καλή ιδέα να συμπεριλάβετε δείγματα στην άκρη του δρόμου. Προσοχή επίσης σε μια τοξική όψη, το Yellow Stainer, το οποίο λατρεύει επίσης τους χλοώδεις βιότοπους στην άκρη του δρόμου και μπορεί να προκαλέσει σοβαρές διαταραχές του στομάχου, εάν συμπεριληφθούν σε ένα μανιτάρι. Το Agaricus arvensis, το μανιτάρι αλόγων, εμφανίζεται για πρώτη φορά το καλοκαίρι και αυτοί οι μεγάλοι μύκητες συνήθως συνεχίζουν να καρποφορούν μέχρι το τέλος του φθινοπώρου.

Διανομή

Πολύ συχνά στη Βρετανία και την Ιρλανδία, καθώς και στις περισσότερες χώρες της ηπειρωτικής Ευρώπης και σε περιοχές της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής, το μανιτάρι αλόγων έχει επίσης αναφερθεί από την Αυστραλία (όπου μερικές φορές αναφέρεται ως το μανιτάρι αμυγδάλου) καθώς και από τη Νέα Ζηλανδία.

Ταξινομική ιστορία

Agaricus arvensis - Μανιτάρι αλόγων σε δαχτυλίδι νεράιδων

Περιγράφηκε για πρώτη φορά από τη Βαυαρία το 1762 από τον Jacob Christian Schaeffer, ο οποίος του έδωσε το όνομα Agaricus arvensis (αν και όπως πολλά μανιτάρια αργότερα πέρασε λίγο χρόνο στο γένος Ψαλιότα προτού επιστρέψει στο αρχικό σπίτι του Agaricus ), το μανιτάρι αλόγων είναι ένα κοσμοπολίτικο μανιτάρι.

Τα συνώνυμα του Agaricus arvensis περιλαμβάνουν το Agaricus arvensis Schaeff., Το Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet και το Agaricus fissuratus FH Møller. (Το τελευταίο αντιμετωπίζεται από ορισμένες αρχές ως ξεχωριστό είδος · έχει ένα καπάκι που τρέχει όταν είναι παλιό και τα σπόρια του είναι κατά μέσο όρο κάπως μικρότερα από ό, τι είναι το τυπικό του Agaricus arvensis .)

Ετυμολογία

Το συγκεκριμένο επίθετο arvensis σημαίνει «του χωραφιού» ή «λιβάδια» - μια αναφορά στον βιότοπο στον οποίο βρίσκεται πιο συχνά το μανιτάρι αλόγων. Λιγότερο προφανώς, το κοινό όνομα μπορεί να μην είναι το πιο προφανές στα άλογα και η φαινομενική όρεξή του για κοπριά αλόγων (και ως εκ τούτου η κοινή εμφάνιση αυτού του μανιταριού κοντά σε στάβλους ή χωράφια στα οποία βόσκουν τα άλογα), αλλά, ορισμένοι έχουν προτείνει, μια υπαινιγμό μεγάλο μέγεθος που μπορούν να επιτύχουν αυτά τα μανιτάρια.

Στη Νέα Ζηλανδία αυτό το είδος είναι κοινώς γνωστό ως μανιτάρι χιονοστιβάδας.

Τοξικότητα

Υπάρχουν αναφορές ότι αυτό το βρώσιμο και πολύτιμο μανιτάρι τείνει να συσσωρεύει βαρέα μέταλλα, όπως ο χαλκός και το κάδμιο, και έτσι εάν τρώγεται, θεωρείται καλύτερα μια περιστασιακή απόλαυση παρά μια δωρεάν τροφή μπονάζα εκείνα τα χρόνια όταν τα μανιτάρια λιβαδιών είναι άφθονα.

Οδηγός αναγνώρισης

Καπάκι του Agaricus arvensis

Καπάκι

Το καπάκι του Agaricus arvensis ωριμάζει σε διάμετρο 8 έως 20cm (κατ 'εξαίρεση σε περισσότερα από 30cm). Λευκό αλλά κιτρινωπό σταδιακά με την ηλικία, λείο ή λεπτόκοκκο, το καπάκι είναι αρχικά σφαιρικό και διαστέλλεται μέχρι να είναι επίπεδο ή σχεδόν έτσι. Η παχιά σάρκα είναι λευκή και σφριγηλή. Το καπάκι γίνεται κιτρινωπό όπου μώλωπες, και τα παλιά καπάκια παίρνουν συχνά μια κίτρινη-καφέ απόχρωση.

Τα βράγχια του Agaricus arvensis

Βράγχια

Αρχικά ανοιχτό ροζ, σκουραίνει και μετά γίνεται καφέ, τα βράγχια του μανιταριού άλογο είναι ελεύθερα και γεμάτα.

Μίσχος και δαχτυλίδι του Agaricus arvensis

Στέλεχος

Με ύψος έως 10 εκατοστά, ο παράλληλος κορμός συνήθως είναι ένας μικρός βολβός στη βάση του και ένας στιβαρός, διπλός δακτύλιος με γρανάζι στην κάτω πλευρά.

Το συμπαγές στέλεχος είναι λείο πάνω από τον δακτύλιο, αλλά μερικές φορές λεπτόκοκκο παρακάτω. Η διάμετρος του κυμαίνεται από 2 έως 3cm.

Όταν κόβεται στη βάση του στελέχους, το Agaricus arvensis δεν γίνεται γρήγορα έντονο κίτρινο - μια χρήσιμη οπτική διάκριση μεταξύ αυτού του βρώσιμου μανιταριού και του δηλητηριώδους Yellow Stainer, του Agaricus xanthodermus , του οποίου η βάση του στελέχους μετατρέπεται σε χρώμιο κίτρινο μόλις εκτεθεί η κομμένη σάρκα του στον αέρα.

Σπόρια του Agaricus arvensis, μανιτάρι αλόγων

Σπόρια

Ελλειψοειδή, λεία, 6-9 x 4-6μm.

Εμφάνιση μεγαλύτερης εικόνας

Μανιτάρια άλογο σπορίων του Agaricus arvensis

Σπόρια Χ

Εκτύπωση σπορίων

Σκούρο μοβ-καφέ.

Οσμή / γεύση

Η γεύση δεν είναι διακριτική. Ισχυρή μυρωδιά γλυκάνισου. (Το μάλλον παρόμοιο Yellow Stainer έχει μια δυσάρεστη φαινολική ή μελανώδη μυρωδιά - έναν χρήσιμο τρόπο διάκρισης μεταξύ του βρώσιμου μανιταριού αλόγου, το οποίο επίσης μώλωπες ελαφρώς κίτρινο και του τοξικού toadstool Agaricus xanthodermus .)

Οικότοπος και οικολογικός ρόλος

Το Agaricus arvensis εμφανίζεται σε λιβάδια και δίπλα σε χαλινά μονοπάτια και σε άλλα μέρη όπου υπάρχει άφθονη οργανική ύλη που αποσυντίθεται, πάνω στην οποία τρέφεται σαπροφυτικά. Το μανιτάρι άλογο είναι ένας από τους μεγαλύτερους και πιο διακριτικούς μύκητες στο γένος του, συχνά σχηματίζει νεράιδα δαχτυλίδια διαμέτρου πολλών μέτρων σε μόνιμους βοσκότοπους.

Εποχή

Αύγουστος έως Νοέμβριος, συνήθως μία ή δύο εβδομάδες αργότερα από το Field Mushroom, το Agaricus campestris , με το οποίο το μανιτάρι αλόγων μερικές φορές συγχέεται.

Παρόμοια είδη

Το δηλητηριώδες Yellow Stainer, Agaricus xanthodermus , μετατρέπεται γρήγορα σε έντονο χρώμιο κίτρινο όταν κοπεί ή μώλωπες και μυρίζει ιώδιο ή μελάνι παρά γλυκάνισο.

Agaricus urinascens var . ούρων(syn. Agaricus macrosporus ) μοιάζει πολύ με την εμφάνισή του, αλλά δεν γίνεται έντονο κίτρινο χρώμιο όταν κοπεί ή μώλωπες. μεγαλώνει σε ανοιχτά λιβάδια και σε δασικές εκτάσεις Το συγκεκριμένο επίθετο του παλαιότερου συνωνύμου του αναφέρεται στο μεγάλο (για ένα είδος Agaricus ) μέγεθος των σπόρων αυτού του μανιταριού - συνήθως 11 x 6μm - το οποίο το διακρίνει επίσης από το Yellow Stainer.

Τα βράγχια του Agaricus arvensis

Agaricus arvensis, κλειστό στάδιο φλυτζανιών

Μαγειρικές νότες

Το μανιτάρι άλογο είναι ένα καλό βρώσιμο είδος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί μεγάλα μανιτάρια (Portobello). Είναι υπέροχο σε πιάτα rissotto και ομελέτες, και σίγουρα έχει αρκετή γεύση για να κάνει νόστιμες σούπες ή σάλτσες για σερβίρισμα με πιάτα με κρέας.

Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να βεβαιωθείτε απόλυτα ότι αυτό που βρήκατε πραγματικά είναι ένα μανιτάρι αλόγων και όχι ένα τοξικό toadstool όπως το Yellow Stainer ( Agaricus xanthodermus ) ή, ο ουρανός απαγορευμένος, ένας καταστροφικός άγγελος ( Amanita virosa). Η αλλαγή χρώματος με βάση το στέλεχος επιλύει το πρώτο και ελέγχοντας ότι τα βράγχια είναι ροζ ή καφέ και όχι λευκό αποτρέπουν το τελευταίο δυνητικά θανατηφόρο σφάλμα. Το προσεκτικό αξίωμα του παλιού μανιταριού είναι τόσο σημαντικό: «Ποτέ μην χτυπάς με καμπούρα» (Δεν υπάρχουν πολλοί απρόσεκτος παλιά συλλέκτες μανιταριών!)

Το μανιτάρι άλογο στη σκηνή κλειστού φλυτζανιού που φαίνεται παραπάνω και το δείγμα που φαίνεται στην κορυφή αυτής της σελίδας φωτογραφήθηκε από τον Dave Kelly, με την ευγενική άδεια του οποίου εμφανίζονται αυτή η εικόνα.

Πηγές αναφοράς

Pat O'Reilly (2016) Γοητευμένος από τους μύκητες . Πρώτη φύση

Λίστα αγγλικών ονομάτων BMS για μύκητες

Το γένος Agaricus στη Βρετανία , 3η έκδοση, αυτο-δημοσιευμένο, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : 2η έκδοση 2012. Επεξεργασία από τους Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Λεξικό των μυκήτων ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter και JA Stalpers; CABI, 2008

Η ταξινομική ιστορία και οι συνώνυμες πληροφορίες σε αυτές τις σελίδες προέρχονται από πολλές πηγές, αλλά συγκεκριμένα από τη GB Checklist of Fungi της Βρετανικής Μυκολογικής Εταιρείας και (για basidiomycetes) στη λίστα ελέγχου του Kew της Βρετανικής και Ιρλανδικής Basidiomycota.

Ευχαριστίες

Αυτή η σελίδα περιλαμβάνει φωτογραφίες που συνεισέφερε ευγενικά ο David Kelly.