Lactarius deliciosus, Saffron Milkcap μανιτάρι

Phylum: Basidiomycota - Class: Agaricomycetes - Παραγγελία: Russulales - Οικογένεια: Russulaceae

Κατανομή - Ταχονομική Ιστορία - Ετυμολογία - Αναγνώριση - Μαγειρικές σημειώσεις - Πηγές αναφοράς

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap

Το Lactarius deliciosus , γνωστό διαφορετικά ως το Delicious Milkcap ή συνηθέστερα σήμερα το Saffron Milkcap, είναι ένα φθινοπωρινό είδος που αναζητάται καλύτερα στα πευκοδάση, όπου μερικές φορές εμφανίζεται σε μεγάλες ομάδες, αν και εμφανίζεται επίσης σε δρυς.

Διανομή

Διαδεδομένη αλλά όχι συχνή στη Βρετανία και την Ιρλανδία, αυτό το είδος γαλακτώματος βρίσκεται σε όλη την Ευρώπη και σε περιοχές της Βόρειας Αμερικής και της Αυστραλίας.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, νότια Πορτογαλία

Πολλές αρχές είναι πεπεισμένες ότι το Lactarius deliciosus δεν είναι ένα αλλά ένα σύμπλοκο (που σημαίνει μια στενά συνδεδεμένη ομάδα) ειδών που δεν εμφανίζονται όλα και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού Ωκεανού. Το Saffron Milkcap που βρίσκεται στην Αυστραλία θεωρείται ένα είδος που εισάγεται από την Ευρώπη.

Ταξινομική ιστορία

Αυτό το μανιτάρι περιγράφηκε το 1753 από τον Carl Linnaeus, ο οποίος έδωσε τη διωνυμική επιστημονική ονομασία Agaricus deliciosus . (Στις πρώτες μέρες της ταξινομίας των μυκήτων, οι περισσότεροι μύκητες που είχαν ψηθεί στη σχάρα τοποθετήθηκαν αρχικά σε ένα γιγαντιαίο γένος Agaricus , τώρα αναδιανέμεται σε μεγάλο βαθμό σε πολλά άλλα γένη.) Το επί του παρόντος αποδεκτό επιστημονικό όνομα Lactarius deliciosus χρονολογείται από μια δημοσίευση του 1821 από τον Βρετανό μυκολόγο Samuel Frederick Gray (1766 -1828).

Τα συνώνυμα του Lactarius deliciosus περιλαμβάνουν το Agaricus deliciosus L. και το Agaricus lactifluus var . deliciosus (L.) Pers.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, Χάμπσαϊρ, Αγγλία

Ετυμολογία

Η γενική ονομασία Lactarius σημαίνει παραγωγή γάλακτος (γαλουχία) - μια αναφορά στο γαλακτώδες λατέξ που εκκρίνεται από τα βράγχια των μύκητων γαλακτώματος όταν κόβονται ή σχίζονται - αν και ορισμένα είδη παρέχουν πολύ περισσότερο γάλα από άλλα, και το Saffron Milkcap Lactarius Το deliciosus είναι πολύ μεταβλητό από αυτή την άποψη.

Το συγκεκριμένο επίθετο deliciosus αποτελεί σαφή ένδειξη ότι ο Carl Linnaeus είχε κάτι περισσότερο από επιστημονικό ενδιαφέρον για τους μύκητες και ότι θεώρησε ότι το Saffron Milkcap είναι νόστιμο. (Πολλοί σπουδαίοι μυκολόγοι, στο παρελθόν και στο παρόν, απολαμβάνουν άγρια ​​μανιτάρια.)

Στις ΗΠΑ, αυτό το είδος (ή πιο αυστηρά ένα είδος που έχει την ίδια επιστημονική ονομασία αλλά αμφισβητείται από κοινού) αναφέρεται συνήθως είτε ως καπάκι γάλακτος σαφράν είτε ως μανιτάρι κόκκινων πεύκων.

Οδηγός αναγνώρισης

Καπάκι του Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap

Καπάκι

Τα πώματα έχουν διάμετρο 6 έως 20 εκατοστά. κυρτό και στη συνέχεια κατάθλιψη κοκκινωπό πορτοκαλί, μώλωπες πράσινο; κοκκώδης επιφάνεια γίνεται κολλώδης όταν είναι υγρή.

Τα νεαρά καπάκια έχουν περιθώρια περιγράμματος και είναι ροζ-πορτοκαλί. Τα παλαιότερα δείγματα έχουν σχήμα βάζου με κοφτερές ζάντες και συχνά αναπτύσσουν αμυδρά ακανόνιστα μπαλώματα με πράσινο φιστίκι.

Βράγχια του Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap

Βράγχια

Τα βράγχια αυτού του γαλακτώματος είναι σύντομα φθαρμένα, γεμάτα και έντονα πορτοκαλί, χρωματίζονται πράσινα όταν μώλωπες.

Όταν κόβονται, τα βράγχια απελευθερώνουν λαμπερό κόκκινο-πορτοκαλί (καρότο) λατέξ που τελικά γίνεται κόκκινο κρασί

Μίσχος του Lactarius deliciosus, το Saffron Milkcap

Στέλεχος

Κοίλο και σχετικά κοντό, μήκους 5 έως 8 εκατοστών και διαμέτρου 1,5 έως 2 εκατοστών, το στέλεχος έχει μια επιφάνεια που χαρακτηρίζεται με τυχαίο ψεκασμό ρηχών λαμπερών πορτοκαλί λάκκων (γνωστές ως scrobiculations), ειδικά κοντά στη βάση.

Σπόριο του Lactarius deliciosus

Σπόρια

Ελλειψοειδές, 7-9 x 6-7 μm; διακοσμημένο με ένα καλά καθορισμένο και σχεδόν πλήρες δίκτυο κορυφογραμμών.

Εμφάνιση μεγαλύτερης εικόνας

Σπόρια του Lactarius deliciosus , Saffron Milkcap

Σπόρια Χ

Εκτύπωση σπορίων

Απαλό ροζ χρώμα.

Οσμή / γεύση

Φρουτώδης μυρωδιά; το γάλα (λατέξ) έχει ήπια γεύση, γίνεται ελαφρώς πικρό μετά από λίγο.

Οικότοπος και οικολογικός ρόλος

Μυκόρριζα, σε κωνοφόρα δάση, ιδιαίτερα κάτω από πεύκα.

Εποχή

Αύγουστος έως Οκτώβριος στη Βρετανία και την Ιρλανδία.

Παρόμοια είδη

Το Lactarius torminosus είναι πιο ροζ, έχει περιθώριο μαλλιού και είναι πάντα κοντά σε σημύδες.

Το Lactarius deterrimus έχει ένα λείο στέλεχος. το ήπιο γάλα του είναι ροζ-πορτοκαλί.

Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap, Hampshire, Αγγλία, εικόνα του David Kelly

Μαγειρικές νότες

Όπως δηλώνει το συγκεκριμένο επίθετό του, αυτό το μεγάλο γαλάκτωμα θεωρείται γενικά ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι (αν και πολλοί μύκητες λένε ότι στην πραγματικότητα υπάρχουν αρκετά ανώτερα γαλακτοκομικά καπάκια, κορυφαία μεταξύ των οποίων είναι πιθανώς το Lactarius sanguifluus ). Μπορεί να προκύπτει ότι οι διαφορετικές απόψεις σχετικά με τη δυνατότητα διατροφής του Saffron Milkcap προκύπτουν επειδή τα διάφορα είδη ή υποείδη εντός του συμπλέγματος Lactarius deliciosus διαφέρουν σημαντικά στην υφή και τη γεύση τους.

Αυτό το γαλακτοκομείο είναι καλό εάν κοπεί σε λεπτές λωρίδες και ψήνεται στη σχάρα με μπριζόλα και κρεμμύδια. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύονται αργά για να απομακρύνουν κάθε πίκρα και την ελαφρώς ινώδη υφή που μπορούν να έχουν αν είναι απλά τηγανισμένα. Τα νεαρά καπάκια, με τα υπερβολικά περιγεγραμμένα περιθώρια τους, θεωρούνται γενικά τα καλύτερα για φαγητό.

Πηγές αναφοράς

Γοητευμένος από τους Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica , Henning Knudsen και Jan Vesterholt, 2008.

Μύκητες της Ελβετίας , τόμος 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

Λίστα αγγλικών ονομάτων BMS για μύκητες.

Λεξικό των μυκήτων ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter και JA Stalpers; CABI, 2008

Η ταξινομική ιστορία και οι συνώνυμες πληροφορίες σε αυτές τις σελίδες προέρχονται από πολλές πηγές, αλλά συγκεκριμένα από τη GB Checklist of Fungi της Βρετανικής Μυκολογικής Εταιρείας και (για basidiomycetes) στη λίστα ελέγχου του Kew της Βρετανικής και Ιρλανδικής Basidiomycota.

Ευχαριστίες

Αυτή η σελίδα περιλαμβάνει φωτογραφίες που συνεισέφερε ευγενικά ο David Kelly.