Agaricus campestris, μανιτάρι αγρού

Phylum: Basidiomycota - Κατηγορία: Agaricomycetes - Παραγγελία: Agaricales - Οικογένεια: Agaricaceae

Κατανομή - Ταχονομική Ιστορία - Ετυμολογία - Τοξικότητα - Ταυτοποίηση - Μαγειρικές σημειώσεις - Πηγές αναφοράς

Agaricus campestris - Field μανιτάρι, νότια Αγγλία

Το Field Mushroom, Agaricus campestris , είναι το πιο συχνά τρώγεται άγριο μανιτάρι στη Βρετανία και την Ιρλανδία. Τα λιβάδια που βόσκουν πρόβατα, βοοειδή ή άλογα παράγουν μερικές φορές τεράστιες ποσότητες αυτών των μυκήτων του καλοκαιριού και των αρχών του φθινοπώρου ... αλλά δυστυχώς όχι κάθε χρόνο.

Είναι παράλογο να αντιμετωπίζετε το χρώμα του καπακιού ως σημαντικό χαρακτηριστικό κατά τον προσδιορισμό αυτών των ειδών μανιταριών. Μερικά μανιτάρια πεδίου είναι λεία και σχεδόν καθαρά λευκά, ενώ άλλα είναι αρκετά τραχιά με σκούρο καφέ κλίμακες.

Agaricus campestris - Μανιτάρι αγρού

Διανομή

Διαδεδομένη και κοινή στη Βρετανία και την Ιρλανδία, τα Field Mushrooms έχουν μια πραγματικά παγκόσμια διανομή. Εμφανίζονται σε όλη την Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική, την Ασία (συμπεριλαμβανομένης της Ινδίας, της Κίνας και της Ιαπωνίας) και στις ΗΠΑ, τον Καναδά και την Αυστραλία.

Agaricus campestris - Field μανιτάρι, Χάμπσαϊρ, Αγγλία

Ταξινομική ιστορία

Αρχικά περιγράφηκε το 1753 από τον Carl Linnaeus και με δεδομένο το διωνυμικό επιστημονικό όνομα Agaricus campestris , το Field Mushroom διατηρεί αυτό το επιστημονικό όνομα. Από τότε έχουν οριστεί δύο πολύ σπάνιες (στη Βρετανία) ποικιλίες, έτσι ώστε οι ονομαστικές ποικιλίες να είναι επίσημα καταγεγραμμένες ως Agaricus campestris var . campestris L.

Τα συνώνυμα του Agaricus campestris περιλαμβάνουν το Pratella campestris (L.) Gray, το Psalliota campestris (L.) Quél και το Psalliota flocculosa Rea.

Agaricus campestris, Field μανιτάρι, νότια Αγγλία

Για πολύ καιρό στα «αληθινά μανιτάρια» που τώρα καταγράφονται ως είδη Agaricus δόθηκε η γενική ονομασία Ψαλλιώτα , προερχόμενη από μια ελληνική λέξη που αναφέρεται στους βλαστούς δακτυλίους τους, και έτσι σε ορισμένα παλαιότερα κείμενα μπορεί να συναντήσετε το Psalliota campestris , ένα κάποτε δημοφιλές συνώνυμο για το Agaricus campestris , το Field Mushroom.

Ετυμολογία

Το συγκεκριμένο επίθετο campestris , που επέλεξε ο Carl Linnaeus το 1753 και δεν έχει αλλάξει μέχρι σήμερα, προέρχεται από τη λατινική λέξη για ένα πεδίο.

Στις ΗΠΑ, αυτός ο κοινός βρώσιμος μύκητας, που είναι στην πραγματικότητα το «είδος τύπου» του γένους Agaricus , αναφέρεται πιο συχνά ως μανιτάρι λιβαδιών. Τα ψημένα μανιτάρια αναφέρονται συχνά ως «αγαρικά» και στις πρώτες μέρες της μυκητιακής ταξονομίας τα περισσότερα ψημένα μανιτάρια περιλήφθηκαν απλώς σε ένα γιγαντιαίο γένος, το Agaricus .

Τοξικότητα

Υπό την προϋπόθεση ότι είναι σωστά μαγειρεμένα και τρώγονται με μέτρο (όχι ως καθημερινό πιάτο!) Τα μανιτάρια πεδίου είναι υγιεινά και πολύ νόστιμα. Δεν είναι συνετό να συλλέγουμε τρόφιμα από τα χλοώδη βλαστάρια των πολυσύχναστων δρόμων, επειδή το έδαφος, η βλάστηση και τα μυκητιακά φρούτα από τέτοια μέρη μπορεί να μολυνθούν από τοξίνες που εκπέμπονται από καυσαέρια ή από πετρελαιοκηλίδες.

Μανιτάρια πεδίου, Agaricus campestris, στην Ουαλία

Τα μανιτάρια πεδίου, που σχετίζονται στενά με τα γνωστά μανιτάρια κουμπιών σούπερ μάρκετ ( Agaricus bisporus ) είναι σαπωνικά. Το μυκήλιο τους τρέφεται για παράδειγμα με νεκρή βλάστηση στο έδαφος - ρίζες. Δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπει κανείς τα μανιτάρια αγρόκτημα να μεγαλώνουν σε δαχτυλίδια νεράιδων, αλλά συχνότερα εμφανίζονται ως μονότονοι ή προφανώς τυχαία διάσπαρτες μικρές ομάδες. Όταν τα χωράφια του παππού μου μαζεύτηκαν με το χέρι και το σανό παρασύρονταν από άμαξα, τα λιβάδια που βόσκονταν από άλογα καρότσι έγιναν λευκά στα τέλη του καλοκαιριού, καθώς τα μανιτάρια Field καρποφόρα σε τεράστιες ποσότητες. Ακόμα και πριν από εξήντα χρόνια, δεν ήταν ασυνήθιστο να είμαστε σε θέση να μαζέψουμε σε μισή ώρα όσα μανιτάρια μπορεί να φέρει ένα άτομο.

Οδηγός αναγνώρισης

Καπάκι του Agaricus campestris

Καπάκι

3 έως 10 εκατοστά σε διάμετρο, τα καλύμματα των μανιταριών Field είναι κρεμώδη λευκά, μερικές φορές αναπτύσσονται μικρές κλίμακες καθώς ωριμάζουν. Συνήθως το περιθώριο παραμένει προς τα κάτω ή ελαφρώς κυλιόμενο ακόμη και όταν το καπάκι έχει επεκταθεί πλήρως.

Η παχιά σάρκα είναι λευκή, μερικές φορές γίνεται ελαφρώς ροζ όταν κόβεται αλλά δεν χρωματίζει ποτέ κίτρινο.

Βράγχια του Agaricus campestris

Βράγχια

Βαθύ ροζ στην αρχή, τα ελεύθερα γεμάτα βράγχια γίνονται σκούρο καφέ και τελικά σχεδόν μαύρο καθώς ωριμάζει το φρούτο.

Τα παλιά δείγματα μπορεί να μολυνθούν από σκουλήκια, τα οποία εισέρχονται στη σάρκα του καπακιού μέσω των βράγχων. Απαιτείται προσεκτική επιθεώρηση και δεν είναι σκόπιμο να συμπεριλαμβάνονται πολύ παλιά δείγματα σε συλλογές που προορίζονται για τρόφιμα.

Μίσχος του Agaricus campestris

Στέλεχος

3 έως 10 εκατοστά ύψος και 1 έως 2 εκατοστά σε διάμετρο, το λευκό στέλεχος του Agaricus campestris είναι λείο πάνω από τον μονό, λεπτό δακτύλιο και κάπως φολιδωτό παρακάτω. Είναι λίγο πολύ παράλληλος και δεν κιτρινίζει όταν κόβεται.

Ο ίδιος ο δακτύλιος είναι εφήμερος, και όταν ο καρπός έχει αναπτυχθεί πλήρως, σπάνια υπάρχουν πολλά στοιχεία για ένα δαχτυλίδι που απομένει.

Σπόρια Σπόρια του Agaricus campestris

Σπόρια

Ovoid, 6,5-9 x 4-6µm.

Εμφάνιση μεγαλύτερης εικόνας

Σπόρια του Agaricus campestris , © First Nature

Σπόρια του Agaricus campestris Χ

Εκτύπωση σπορίων

Βαθιά σοκολάτα καφέ.

Οσμή / γεύση

Δεν διακρίνεται.

Οικότοπος και οικολογικός ρόλος

Saprobic, στο έδαφος ανάμεσα σε γρασίδι σε βοσκότοπους, γήπεδα και πάρκα.

Εποχή

Ιούνιος έως Οκτώβριος.

Παρόμοια είδη

Το Agaricus bitorquis , το μανιτάρι πεζοδρομίων, είναι πολύ παρόμοιο αλλά με ένα λεπτό διπλό δακτύλιο. Ευνοεί ξηρά, συμπαγή μέρη δίπλα σε μονοπάτια.

Το Agaricus arvensis , το μανιτάρι αλόγων, είναι συνήθως κάπως μεγαλύτερο από το μανιτάρι πεδίου και, ενώ αρχικά έχει ένα παρόμοιο λευκό καπάκι, σε ωριμότητα παίρνει μια κιτρινωπή απόχρωση.

Agaricus campestris - Field Mushroom, Pembrokeshire, Ουαλία Ηνωμένο Βασίλειο

Μαγειρικές νότες

Το Field Mushroom είναι ένα πολύ καλό βρώσιμο είδος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί καλλιεργημένα μανιτάρια. Είναι υπέροχο σε ριζότο πιάτα και ομελέτες, και σίγουρα έχει αρκετή γεύση για να κάνει νόστιμες σούπες ή σάλτσες για σερβίρισμα με κρέατα. Δοκιμάστε το κοτόπουλο Campestris. πιστεύουμε ότι θα το λατρέψετε!

Πηγές αναφοράς

Pat O'Reilly (2016) Γοητευμένος από τους μύκητες . Πρώτη φύση

Το γένος Agaricus στη Βρετανία , 3η έκδοση, αυτο-δημοσιευμένο, Geoffrey Kibby 201

Funga Nordica : 2η έκδοση 2012. Επεξεργασία από τους Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

Λίστα αγγλικών ονομάτων BMS για μύκητες

Λεξικό των μυκήτων ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter και JA Stalpers; CABI, 2008

Η ταξινομική ιστορία και οι συνώνυμες πληροφορίες σε αυτές τις σελίδες προέρχονται από πολλές πηγές, αλλά συγκεκριμένα από τη GB Checklist of Fungi της Βρετανικής Μυκολογικής Εταιρείας και (για basidiomycetes) στη λίστα ελέγχου του Kew της Βρετανικής και Ιρλανδικής Basidiomycota.

Ευχαριστίες

Αυτή η σελίδα περιλαμβάνει φωτογραφίες που συνεισέφερε ευγενικά ο David Kelly.