Tuber magnatum, μύκητας Piedmont White Truffle

Phylum: Ascomycota - Κατηγορία: Pezizomycetes - Παραγγελία: Pezizales - Οικογένεια: Tuberaceae

Κατανομή - Ταχονομική Ιστορία - Ετυμολογία - Αναγνώριση - Μαγειρικές σημειώσεις - Πηγές αναφοράς

Tuber magnatum, Piedmont White Truffles

Το Tuber magnatum , το Piedmont White Truffle, αναπτύσσεται σε μυκορριζική σχέση με τα ριζικά συστήματα των φυλλοβόλων δέντρων, κυρίως διαφόρων Oaks και Hazel. Στην πόλη Alba, η ετήσια έκθεση και αγορά White Truffle πραγματοποιείται τα σαββατοκύριακα όλο τον Οκτώβριο και μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου, ολοκληρώνοντας τη δημοπρασία World Truffle

Ένα τεράστιο Piedmont Truffle βάρους 1,5 κιλών δημοπρατήθηκε το 2007 και κέρδισε το ένα τρίτο των εκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ. Εικόνα: Moi-meme (δημόσιος τομέας)

Οι τρούφες είναι ασκομύκητες, που πυροβολούν τα σπόρια τους από φιάλες (asci, singular ascus) ... αλλά πώς μπορούν να το κάνουν όταν σχηματίζονται υπόγεια; Η απάντηση είναι ότι οι τρούφες βασίζονται στα ζώα που τα σκάβουν και τα τρώνε. Αφού τα σπόρια περάσουν από το έντερο ενός ζώου και απεκκρίνονται, είναι σε θέση να παράγουν ένα νέο μυκήλιο που έχει τη δυνατότητα να συνδεθεί με το ριζικό σύστημα ενός νέου δέντρου και έτσι να επιτρέψει την ανάπτυξη και τη διάδοση των μυκητιακών ειδών.

Οι λευκές τρούφες Piedmont είναι οι πιο αρωματικές από όλα τα είδη τρούφας. Κόψτε ένα στα μισά και εκπέμπει μια πιο χαρακτηριστική (αλλά μη μανιτάρια) μυρωδιά. Οι χοίροι, τα σκυλιά και άλλα πλάσματα με μύτες πιο ευαίσθητα από τα δικά μας μπορούν να τα μυρίσουν από πάνω από το έδαφος. Γι 'αυτό οι κυνηγοί τρούφας χρησιμοποιούν χοίρους ή σκύλους για να τους βοηθήσουν να εντοπίσουν αυτές τις λιχουδιές.

Διανομή

Το White Truffle ή το Piedmont Truffle είναι γνωστό ότι εμφανίζεται στην περιοχή Piedmont της βόρειας Ιταλίας και στο δάσος Motovan στη χερσόνησο Istria της Κροατίας. Μέχρι στιγμής αυτό το είδος δεν έχει καταγραφεί ούτε από τη Βρετανία ούτε από την Ιρλανδία. Όντας υπόγεια, αυτά τα μανιτάρια σπάνια βλέπουν οι άνθρωποι που περπατούν σε δασικές εκτάσεις, και έτσι η συχνότητα εμφάνισης και η ακριβής τοποθεσία των τοποθεσιών είναι θέμα εικασίας (και εμπορικού απορρήτου εάν είστε έμπορος τρούφας!). Η αγορά δεν πλημμυρίζει ποτέ με λευκές τρούφες, και έτσι η τιμή παραμένει πράγματι πολύ υψηλή.

Ταξινομική ιστορία

Όταν το 1788 ο Ιταλός μυκολόγος Πίκο περιέγραψε το Piedmont White Truffle, του έδωσε το επιστημονικό διωνυμικό όνομα Tuber magnatum και αυτό εξακολουθεί να είναι το γενικά αποδεκτό επιστημονικό του όνομα.

Τα συνώνυμα του Tuber magnatum περιλαμβάνουν Tuber griseum Pers. Και Tuber griseum (Pers.) Fr.

Ετυμολογία

Το Tuber , το γενικό όνομα, προέρχεται απευθείας από τη λατινική λέξη κονδύλου , που σημαίνει ένα κομμάτι ή πρήξιμο. Το συγκεκριμένο επιθητικό magnatum σημαίνει «των αξιωματούχων» (από την ίδια ρίζα με τους «μεγαλοπρεπούς», επομένως, και σημαίνει bigwigs!).

Οδηγός αναγνώρισης

Tuber magnatum, Ιταλία

Φρούτα

Δεν έχει νόημα να περιγράψουμε το σχήμα μιας τρούφας: είναι το απόλυτο σε σχήμα. Οι κηλίδες, περιστασιακά περισσότερο ή λιγότερο σφαιρικές αλλά πιο συχνά ακανόνιστα πολλαπλές λοβές, η εξωτερική επιφάνεια ενός Piedmont Truffle (μόλις ξεπλυθεί οποιαδήποτε γη) είναι κρεμώδης καφέ και μάλλον σαν αυτή μιας πατάτας. Υπάρχουν τρούφες τυπικά σε απόσταση λίγων εκατοστών και ζυγίζουν 50 έως 400 γραμμάρια το καθένα, αλλά μερικές φορές υπάρχουν εξαιρετικά δείγματα βάρους άνω του 1 κιλού το καθένα.

Στο εσωτερικό, το υλικό που φέρει σπόρια κρέμας ή ώχρας είναι μαρμάρινο από λευκές μεμβράνες σε τυχαία μορφή περιπλάνησης παρά σε οποιοδήποτε κανονικό σχέδιο.

(Εικόνα παραπάνω: Marco Plassio, Wikimedia Commons)

Σπόρια

Ελλειψοειδής έως υπογλυκόζη, 35-50 x 32-42 μm. διακοσμημένο με ακανόνιστο χονδροειδές πρόγραμμα.

Μάζα σπορίων

Κρεμώδες λευκό ή κιτρινωπό σε μάζα.

Οικότοπος και οικολογικός ρόλος

Mycorrhizal με διάφορες βελανιδιές και λεύκες, καθώς και Hazel και Beech.

Εποχή

Φθινόπωρο.

Παρόμοια είδη

Το Périgord Truffle Tuber melanosporum έχει μια μαύρη επιφάνεια καλυμμένη σε μικρά τρελά πολυγωνικά τμήματα με ρηχά ποτάμια μεταξύ τους. Το εσωτερικό του με σπόρια είναι πιο σκούρο από αυτό του Piedmont White Truffle.

Το aestivum Summer Truffle Tuber έχει σκούρο καφέ ή μαύρο εξωτερικό δέρμα που καλύπτεται από ακανόνιστες πυραμιδικές κονδυλωμάτων. Στο εσωτερικό, το υλικό που φέρει σπόρια αρχικά είναι λευκό, γίνεται μπεζ ή γκρι-καφέ και μαρμάρινο από λευκές μεμβράνες σε τυχαίο και όχι κανονικό σχέδιο.

Μαγειρικές νότες

Οι λευκές τρούφες είναι πολύτιμοι βρώσιμοι μύκητες. Οι τρούφες είναι τόσο ακριβές για αγορά που γενικά ξυρίζονται πολύ λεπτά και προστίθενται με φειδώ σε ένα γεύμα. Ένας τρόπος για να προχωρήσετε μια τρούφα είναι να εξαγάγετε το «λάδι τρούφας» από το σώμα φρούτων και να το χρησιμοποιήσετε ως σπρέι. Τα περισσότερα λεγόμενα λάδια τρούφας που διατίθενται στα καταστήματα δεν περιέχουν καθόλου τρούφες, αλλά παράγονται συνθετικά για να αναπαράγουν (σε κάποιο βαθμό!) Τη μοναδική μυρωδιά των πραγματικών τρουφών.

Πηγές αναφοράς

Γοητευμένος από τους Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Βρετανοί ασκομύτες ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Μύκητες της Ελβετίας. Τόμος 1: Ασκομύκητες . Verlag Mykologia: Luzern, Ελβετία.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Λεξικό των μυκήτων ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter και JA Stalpers; CABI, 2008

Η ταξινομική ιστορία και οι συνώνυμες πληροφορίες σε αυτές τις σελίδες προέρχονται από πολλές πηγές, αλλά συγκεκριμένα από τη GB Checklist of Fungi της Βρετανικής Μυκολογικής Εταιρείας και (για basidiomycetes) στη λίστα ελέγχου του Kew της Βρετανικής και Ιρλανδικής Basidiomycota.