Sparassis crispa, μύκητας από κουνουπίδι ξύλου

Phylum: Basidiomycota - Κατηγορία: Agaricomycetes - Παραγγελία: Polyporales - Οικογένεια: Sparassidaceae

Κατανομή - Ταχονομική Ιστορία - Ετυμολογία - Αναγνώριση - Μαγειρικές σημειώσεις - Πηγές αναφοράς

Sparassis crispa, Νότια Ουαλία Ηνωμένο Βασίλειο

Αυτός ο ογκώδης μύκητας, μερικές φορές αρκετοί με βάρος αρκετά κιλά, μεγαλώνει στις βάσεις των πεύκων και περιστασιακά και άλλων μαλακών ξύλων το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Συνήθως αναφέρεται ως το κουνουπίδι ξύλου, αυτό είναι πραγματικά ένας εντυπωσιακός μύκητας.

Παρόλο που στην άγρια ​​φύση αυτοί οι μύκητες είναι παρασιτικοί στις ρίζες των κωνοφόρων δέντρων, όπου οι σκίουροι τους τρελαίνουν προτού κάποιος πάρει την ευκαιρία να τα μετατρέψει σε μια νόστιμη σούπα μανιταριών, τα κουνουπίδια ξύλου μπορούν να καλλιεργηθούν σε καλλιέργεια. (Υπάρχουν αναφορές για την καλλιέργειά του σε σωρούς από πριονίδι μαλακού ξύλου.)

Το Sparassis crispa είναι μόνο ένα αδύναμο παράσιτο και όχι ένας θανατηφόρος δολοφόνος. Τα δέντρα μπορούν να ζήσουν για πολλά χρόνια, υποστηρίζοντας νέα φρούτα Wood Cauliflower ετησίως. (Στο Mycelium Running , ο Paul Stamets δείχνει έναν παλιό αναπτυσσόμενο Douglas Fir στη Βόρεια Αμερική, ο οποίος έχει φιλοξενήσει μανιτάρια κουνουπιδιού για τουλάχιστον δύο δεκαετίες.)

Sparassis crispa - Ξύλινο κουνουπίδι σε μικτές δασικές εκτάσεις στη νότια Αγγλία

Διανομή

Το Wood κουνουπίδι είναι αρκετά συχνό στη Βρετανία και την Ιρλανδία στις άκρες των δασών κωνοφόρων, κατά μήκος των πυρκαγιών και των δασών, αλλά λιγότερο συχνό στα σκοτεινά δάση. Αυτό το είδος βρίσκεται επίσης στην κεντρική και βόρεια ηπειρωτική Ευρώπη και σε άλλα μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Βόρειας Αμερικής.

Sparassis crispa - Ξύλινο κουνουπίδι στη βάση ενός Σκωτσέζικου Πεύκου στην κεντρική Σκωτία

Ταξινομική ιστορία

Ο Sparassis crispa περιγράφηκε αρχικά και ονομάστηκε από τον Franz Xaver Freiherr von Wulfen (1728-1805), βοτανολόγος και Ιησουίτης Ιερέας που πέρασε μεγάλο μέρος της ενήλικης ζωής του εξερευνώντας τη χλωρίδα των Αυστριακών Άλπεων. Ο μεγάλος Σουηδός μυκολόγος Ηλίας Μάγκους Φρίς στο Systema Mycologicum του 1921 επικύρωσε το όνομα, το οποίο παραμένει έγκυρο μέχρι σήμερα.

Τα συνώνυμα του Sparassis crispa περιλαμβάνουν τα Clavaria crispa Wulfen , Manina crispa Scop., Masseeola crispa (Wulfen) Kuntze, Sparassis radicata Weir.

Ο τέλειος μύκητας Wood Cauliflower που απεικονίστηκε παραπάνω βρέθηκε και φωτογραφήθηκε στο Hampshire της Αγγλίας, από τον David Kelly.

Ετυμολογία

Το γενικό όνομα Sparassis προέρχεται από ένα ελληνικό ρήμα που σημαίνει να σκιστεί - τα φύλλα του φρούτου χωρίζονται ακανόνιστα σαν να έχουν σχιστεί. και το συγκεκριμένο επίθετο crispa μεταφράζεται σε λεπτό κυματιστό ή κατσαρωμένο, και δεν αναφέρεται στην ευθραυστότητα (τραγανότητα) - στην πραγματικότητα οι λοβοί είναι αρκετά εύκαμπτοι (έχουν περιγραφεί ως χόνδροι σε υφή και όχι εύθραυστοι).

Τα όμορφα γραμματόσημα που εμφανίζονται παραπάνω εκδόθηκαν στη Λευκορωσία το 2010. Ο μύκητας στη βάση του δέντρου είναι είδος Sparassis ... εκτός από ένα από τα γραμματόσημα όπου ο μύκητας του κουνουπιδιού φαίνεται να έχει μαγικά μετατραπεί σε Πράσινο Δρυοκολάπτη. (Δεν υπάρχει καμία υπόδειξη ότι τα κουνουπίδια ξύλου είναι «μαγικά μανιτάρια», αλλά ποιος ξέρει τι κρύβεται στα πευκοδάσος της Λευκορωσίας.)

Οδηγός αναγνώρισης

Μεγέθυνση του Sparasis crispa

10 έως 25 εκατοστά ύψος και έως 40 εκατοστά απέναντι, το φρούτο αποτελείται από πολλούς λοβούς σαν φύλλα, κουλουριασμένους και παραμορφωμένους. κρεμώδες λευκό και αρκετά εύθραυστο όταν είναι νέος, γίνεται πιο καφέ και πιο σκληρό με την ηλικία.

Spore of Sparassis crispa

Σπόρια

Ευρέως ελλειψοειδές έως ωοειδές, ομαλό, 5-7,5 x 4-5,5 μm. συνήθως με ένα μόνο έντερο (μοιάζει με σταγόνα λαδιού) μέσα σε κάθε σπόριο.

Εμφάνιση μεγαλύτερης εικόνας

Σπόρια Sparassis crispa , κουνουπίδι ξύλου

Σπόρια Χ

Εκτύπωση σπορίων

Υπόλευκο.

Οσμή / γεύση

Μικρή γλυκιά μυρωδιά. γεύση φουντουκιών.

Οικότοπος και οικολογικός ρόλος

Στο έδαφος δίπλα σε κωνοφόρα δέντρα, ιδιαίτερα το Scots Pine.

Εποχή

Ιούλιος έως Οκτώβριος στη Βρετανία και την Ιρλανδία.

Παρόμοια είδη

Το Sparassis spathulata είναι λιγότερο συχνό στη Βρετανία και την Ιρλανδία. Με τη μορφή, τα φρούτα είναι παρόμοια με αυτά του Sparassis crispa, αλλά τα μεμονωμένα φύλλα του δεν είναι κυματιστά ή σγουρά αλλά περισσότερο ή λιγότερο ίσια (όπως μια σπάτουλα!) Και πιο όρθια.

Το Grifola frondosa βρίσκεται στις βάσεις των βελανιδιών και σχηματίζει επίσης παρόμοιο σχήμα κουνουπιδιού, αλλά τα τμήματα σε σχήμα ανεμιστήρα έχουν πόρους στην κάτω πλευρά. είναι γκρι-καφέ.

Μαγειρικές νότες

Sparassis crispaείναι βρώσιμο όταν είναι νέος και φρέσκος, αλλά αυτός ο μύκητας δεν πρέπει να τρώγεται όταν αρχίζει να γίνεται καφέ. Συχνά, το πιο δύσκολο μέρος της διαδικασίας προετοιμασίας είναι η εξαγωγή όλων των συντριμμιών, μερικά από τα οποία μπορεί να έχουν μεγαλώσει τα φρούτα. Οι μύκητες του ξύλου κουνουπιδιού είναι πολύ καλοί όταν ψήνονται ή τηγανίζονται, και φυσικά μπορείτε πάντα να τους προσθέσετε σε σούπες και στιφάδο. Κόψτε τον μύκητα σε μικρά κομμάτια, βεβαιωθείτε ότι δεν περιλαμβάνονται συντρίμμια στις στροβιλισμένες πτυχές του μύκητα. Ο μύκητας του κουνουπιδιού ξύλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για ένα υπέροχο τυρί κουνουπιδιού (μύκητας!) Και μόλις φτιάξετε μια ωραία σάλτσα τυριού (η παρμεζάνα είναι η ιδανική βάση για αυτό) απλώς το ρίχνετε πάνω από ένα λιπαρό πιάτο από φλοράκια από κουνουπίδι ξύλου και στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο έως ότου το πάνω μέρος είναι χρυσό καφέ, όπως θα κάνατε αν χρησιμοποιούσατε κουνουπίδι λαχανικών.Το Wood Κουνουπίδι είναι επίσης ένας από τους καλύτερους μύκητες για ξήρανση, διότι ανασυντίθεται τόσο καλά.

Πηγές αναφοράς

Γοητευμένος από τους Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Λεξικό των μυκήτων ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter και JA Stalpers; CABI, 2008

Η ταξινομική ιστορία και οι συνώνυμες πληροφορίες σε αυτές τις σελίδες προέρχονται από πολλές πηγές, αλλά συγκεκριμένα από τη GB Checklist of Fungi της Βρετανικής Μυκολογικής Εταιρείας και (για basidiomycetes) στη λίστα ελέγχου του Kew της Βρετανικής και Ιρλανδικής Basidiomycota.