Macrolepiota procera, Parasol μανιτάρι, ταυτοποίηση

Phylum: Basidiomycota - Κατηγορία: Agaricomycetes - Παραγγελία: Agaricales - Οικογένεια: Agaricaceae

Κατανομή - Ταχονομική Ιστορία - Ετυμολογία - Αναγνώριση - Μαγειρικές σημειώσεις - Πηγές αναφοράς

Macrolepiota procera - Parasol μανιτάρι, Πορτογαλία

Το Macrolepiota procera , το μανιτάρι Parasol, είναι ένα είδος βρώσιμου είδους που βρίσκεται στις πλαγιές του δρόμου, σε παραμελημένες βοσκότοπους και σε χλοώδεις παραθαλάσσιους βράχους το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

Διανομή

Συχνά στη νότια Βρετανία και την Ιρλανδία, οι ομπρέλες είναι λιγότερο συχνές στη βόρεια Αγγλία και τη Σκωτία εκτός από προστατευμένες παράκτιες περιοχές. Αυτό το είδος εμφανίζεται επίσης στα περισσότερα μέρη της ηπειρωτικής Ευρώπης και στις ΗΠΑ.

Μια οθόνη στο Morfa Dyffryn NNR του Macrolepiota procera - Parasol Mushroom

Εμφανίζεται παραπάνω είναι η καλύτερη οθόνη Parasols που έχω δει ποτέ. Μεγαλώνοντας σε σταθερούς αμμόλοφους στο Εθνικό Καταφύγιο Φύσης Morfa Dyffryn, στην ακτή ακριβώς νότια του Harlech στη Βόρεια Ουαλία, αυτή η ελαφρώς κυματιστή σειρά μυκητιακών καλλωπισμών επεκτάθηκε περίπου 80 μέτρα, με περισσότερα από 30 φρούτα σε όλα σε άριστη κατάσταση.

Στα Εθνικά Καταφύγια Φύσης στη Βρετανία είναι αδίκημα η επιλογή αγριολούλουδων ή μυκήτων χωρίς ειδική άδεια, η οποία μπορεί να χορηγηθεί για ερευνητικούς σκοπούς. Μια μυκητιακή γιορτή, ανεξάρτητα από το πόσο καινοτόμο είναι η συνταγή, σίγουρα δεν χαρακτηρίζεται ως επιστημονική έρευνα! Εν πάση περιπτώσει, αυτή ήταν μια τέλεια εμφάνιση και για να κάνουμε οτιδήποτε θα εμπόδιζε τους άλλους να το απολαύσουν, θα ήταν λίγο λιγότερο βανδαλισμός.

Πήγαμε σπίτι με άδεια χέρια και αντικαταστήσαμε τα μανιτάρια Portobello - μεγάλα μανιτάρια Agaricus bisporus από το σούπερ μάρκετ - αντί για Parasols στη συνταγή μας. Το τελικό αποτέλεσμα δεν ήταν καθόλου κακό, αλλά όχι τόσο ξεχωριστό όσο το γνήσιο Parasol Schnitzel.

Macrolepiota procera - Parasol Mushroom, Hampshire, Αγγλία

Ταξινομική ιστορία

Αρχικά περιγράφεται το 1772 από τον Ιταλό φυσιοδίφη Giovanni Antonio Scopoli - το όνομά του είναι μερικές φορές Λατινοποιημένο να Joannes Antonius Scopoli - που αποκάλεσε Agaricus πυραμοειδή . (Οι περισσότεροι μύκητες με απλή ψύξη τοποθετήθηκαν στο γένος Agaricus τις πρώτες μέρες της ταξινομίας των μυκήτων, αλλά η πλειοψηφία μεταφέρθηκε από τότε σε νέα γένη.) Το μανιτάρι Parasol μεταφέρθηκε στο παρόν γένος από τον διάσημο γερμανό-γεννημένο μυκολόγο Rolf Singer Δημοσίευση του 1948.

Συνώνυμα του Macrolepiota procera var. Το procera περιλαμβάνει το Agaricus procerus Scop. και το Lepiota procera (Scop.) Gray.

Αρκετά πρώην μέλη του γένους Macrolepiota βρίσκονται τώρα στο γένος Chlorophyllum , το οποίο περιέχει έναν αριθμό μεγάλων μυκητιακών μυκήτων που τώρα είναι γνωστό ότι είναι τοξικοί για πολλούς ανθρώπους - για παράδειγμα Chlorophyllum rhacodes , το Shaggy Parasol.

Το Macrolepiota procera είναι το είδος είδους του γένους Macrolepiota .

Δύο ποικιλίες αυτού του είδους αναγνωρίζονται επίσημα. το έντυπο υποψηφιότητας, var. procera , απεικονίζεται εδώ. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, ορίστηκε το 1987 και γενικά βρίσκεται κάτω από κωνοφόρα. Διαφέρει ορατά στην ανάπτυξη λεκέδων ελιάς στην επιφάνεια του καλύμματος.

Ετυμολογία

Το συγκεκριμένο επίθετο procera σημαίνει ψηλό, ένα επίθετο εντελώς κατάλληλο για αυτά τα εντυπωσιακά μανιτάρια.

Οδηγός αναγνώρισης

Καπάκι Macrolepiota procera

Καπάκι

Αρχικά σφαιρικό και ανοιχτό καφέ με σκούρο καφέ περιοχή κοντά στην κορώνα που σπάει σε κλίμακες, το καπάκι του Macrolepiota procera ξοδεύεται έως ότου είναι επίπεδο με ένα μικρό κεντρικό χτύπημα, γνωστό ως umbo. Η σάρκα του καπακιού είναι λευκή και δεν αλλάζει σημαντικά κατά την κοπή.

Η διάμετρος του καλύμματος κατά την ωριμότητα κυμαίνεται μεταξύ 10 και 25cm.

Τα βράγχια του Macrolepiota procera

Βράγχια

Τα φαρδιά, γεμάτα βράγχια του Μανιταριού Parasol είναι λευκά ή ανοιχτόχρωμα κρέμα και είναι ελεύθερα, καταλήγοντας σε κάποια απόσταση από το stipe.

Μίσχος Macrolepiota procera

Στέλεχος

Ένας μεγάλος δακτύλιος διπλής άκρης παραμένει γύρω από το στέλεχος του Macrolepiota procera αλλά συχνά μετακινείται και πέφτει στη βάση. Το στέλεχος είναι λείο και λευκό ή κρέμα αλλά είναι διακοσμημένο με μικρές καστανές κλίμακες που του δίνουν συχνά μια ταινία με φίδι. Μέσα στο στέλεχος η σκληρή λευκή ινώδης σάρκα είναι χαλαρά συσκευασμένη και μερικές φορές το στέλεχος είναι κοίλο.

Βολβοειδής στη βάση, οι μίσχοι Macrolepiota procera μειώνουν προς τα μέσα προς την κορυφή. η διάμετρος κυμαίνεται από 1 έως 1,5 εκατοστά (έως 2,5 εκατοστά κατά μήκος της βολβοειδούς βάσης) και το ύψος του στελέχους μπορεί να είναι έως 30 εκατοστά.

Σπόρια Macrolepiota procera

Σπόρια

Ελλειψοειδή, λεία, παχιά τοιχώματα 12-18 x 8-12 μm; με μικρό μικρό πόρο.

Εμφάνιση μεγαλύτερης εικόνας

Σπόρια Macrolepiota procera , Parasol μανιτάρι

Σπόρια Χ

Εκτύπωση σπορίων

Λευκή ή πολύ απαλή κρέμα.

Οσμή / γεύση

Η οσμή δεν είναι διακριτική. γεύση γλυκό.

Οικότοπος και οικολογικός ρόλος

Τα μανιτάρια ομπρέλας είναι σαπωνικά. Είναι πιο συχνές σε δασικές εκτάσεις και σε χλοώδεις περιοχές δίπλα σε δασικές εκτάσεις, αναπτύσσονται μόνες τους ή σε μικρές διάσπαρτες ομάδες. επίσης περιστασιακά σε μόνιμους βοσκότοπους και σε σταθερούς αμμόλοφους καθώς και (αν και σπάνια) σε διαταραγμένο έδαφος, όπως σε κήπους και διαμερίσματα.

Εποχή

Ιούλιος έως Νοέμβριος στη Βρετανία και την Ιρλανδία · αργότερα στη νότια Ευρώπη ..

Παρόμοια είδη

Το Chlorophyllum rhacodes , το Shaggy Parasol, είναι μικρότερο από το Macrolepiota procera, αλλά έχει μεγαλύτερες, αντανακλαστικές κλίμακες και ένα στιλ που δεν έχει το μοτίβο του καφέ φιδιού. Είναι σημαντικό να μάθετε να διακρίνετε μεταξύ αυτών των δύο ειδών, καθώς για ένα μεγάλο ποσοστό ανθρώπων το Shaggy Parasol είναι δηλητηριώδες.

Μαγειρικές νότες

Εάν μαζέψετε αυτά τα μεγάλα κρεμώδη μανιτάρια για φαγητό, να γνωρίζετε ότι το κάπως παρόμοιο Shaggy Parasol, Chlorophyllum rhacodes , μπορεί να προκαλέσει αναστάτωση στην κοιλιά. Η Shaggy Parasol έχει σάρκα που γίνεται κόκκινη όταν κόβεται και το στέλεχος της δεν έχει μοτίβο με το δέρμα του φιδιού.

Το Parasol Schnitzel είναι το αγαπημένο μου όταν χρησιμοποιώ αυτό το μανιτάρι σε ένα γεύμα. Το αξίζει πλήρως να το τοποθετήσει στο Magnificent Seven (επτά φανταστικοί μύκητες δωρεάν φαγητού και πώς να τα μαγειρέψετε - βλ. Κεφάλαιο 10. Γοητευμένος από μύκητες ). Εάν είστε νέοι στη συλλογή άγριων μανιταριών για το δοχείο εδώ είναι μερικές συμβουλές για να σας βοηθήσουν όταν μαζεύοντας ομπρέλες. Πρώτον, αποφύγετε τα μικρά δείγματα. Είναι δυνατόν να βρείτε παραδείγματα Lepiota procera με καπάκια μικρότερα από 10 εκατοστά κατά την πλήρη ανάπτυξη. Ωστόσο, κάνουν μόνο μέτρια γεύματα και, το πιο σημαντικό, θα μπορούσατε κατά λάθος να καταλήξετε να συλλέξετε μερικά από τα μικρά δηλητηριώδη Lepiotaείδη (που σήμερα αναφέρονται ως «dapperlings» αλλά εξακολουθούν να καταγράφονται ως διάφορα είδη «ομπρέλες» σε ορισμένα βιβλία αναφοράς). Ένας απλός τρόπος ελαχιστοποίησης τέτοιων κινδύνων είναι να αποφεύγετε τυχόν δείγματα με καπάκια μικρότερα από 10 εκατοστά κατά την πλήρη ανάπτυξη. αλλά ελέγξτε επίσης προσεκτικά τους άλλους αναγνωριστικούς χαρακτήρες αυτού του υπέροχου μανιταριού.

Η δεύτερη συμβουλή αφορά περισσότερο την ποιότητα. Όλοι οι μύκητες επιδεινώνονται στη γεύση και την υφή καθώς τα φρούτα γερνούν. (Μπορούν ακόμη και να φουσκωθούν και να φουντωθούν.) Γι 'αυτό, προτείνω να συγκεντρώσετε ομπρέλες είτε στα στάδια ανάπτυξης του «μεγάλου τυμπάνου» είτε «μερικώς διευρυμένης ομπρέλας». Όταν φτάσετε στο σπίτι, θα έχουν επεκταθεί περαιτέρω, και η ιδανική στιγμή για να τα βάλετε στο τηγάνι είναι όταν έχουν σχεδόν ισοπεδώσει. Η διαδικασία μαγειρέματος θα διασφαλίσει ότι τα καπάκια Parasol θα επεκταθούν γρήγορα ώστε να είναι επίπεδη στο ταψί. (Φυσικά, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα στελέχη, αλλά μην τα απορρίψετε, καθώς μπορούν να κοπούν για να φτιάξουν μια απόλυτα αποδεκτή σούπα μανιταριών.)

Μανιτάρια Parasol, Χάμπσαϊρ

Πηγές αναφοράς

Γοητευμένος από τους Fungi , Pat O'Reilly, 2016

Λίστα αγγλικών ονομάτων BMS για μύκητες

Λεξικό των μυκήτων ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter και JA Stalpers; CABI, 2008

Η ταξινομική ιστορία και οι συνώνυμες πληροφορίες σε αυτές τις σελίδες προέρχονται από πολλές πηγές, αλλά συγκεκριμένα από τη GB Checklist of Fungi της Βρετανικής Μυκολογικής Εταιρείας και (για basidiomycetes) στη λίστα ελέγχου του Kew της Βρετανικής και Ιρλανδικής Basidiomycota.

Ευχαριστίες

Αυτή η σελίδα περιλαμβάνει φωτογραφίες που συνεισφέρουν ευγενικά οι Neil Crummack και David Kelly.