Hericium erinaceus, μύκητας δοντιών γενειοφόρου

Phylum: Basidiomycota - Class: Agaricomycetes - Παραγγελία: Russulales - Οικογένεια: Hericiaceae

Κατανομή - Ταχονομική Ιστορία - Ετυμολογία - Αναγνώριση - Μαγειρικές σημειώσεις - Πηγές αναφοράς

Hericium erinaceus - Γενειοφόρο δόντι, New Forest, Αγγλία

Παρά τον μονόχρωμο χρωματισμό του, το Hericium erinaceus είναι από οποιοδήποτε πρότυπο ένας από τους πιο εντυπωσιακούς μύκητες των δασών. Τα φρούτα εμφανίζονται σε κατεστραμμένα ή αποκομμένα δέντρα συνήθως σε παλιά (κυρίως φυλλοβόλα) δάση.

Δυστυχώς, το Hericium erinaceus (σε ορισμένους οδηγούς πεδίου αναφέρεται ως Hericium erinaceum ), το οποίο συνήθως αναφέρεται ως μύκητας Beeded Tooth ή Tree Hedgehog, είναι σπάνιο στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου αναπτύσσεται κυρίως σε οξιές και βελανιδιές και αποτελεί δράση για τη βιοποικιλότητα Σχέδιο (BAP) είδη.

Hericium erinaceus - Γενειοφόρο δόντι, Γαλλία

Εδώ είναι μια εικόνα ενός άλλου λεπτού δείγματος. Το βρήκαμε αυτό με πολλά άλλα στα δέντρα του δρόμου (αυξάνονταν όπου είχε φθαρεί ο φλοιός, ίσως από ένα χλοοκοπτικό) στην κοιλάδα του Λοτ, στη νότια Γαλλία, μια περιοχή όπου αυτά τα αξιοσημείωτα μύκητα είναι αρκετά κοινά ευρήματα.

Σημείωση ταξινόμησης

Παρόλο που η ανάλυση DNA επιβεβαίωσε ότι πολλοί μύκητες δοντιών (όπως το υπόμνημα Hedgehog Fungus Hydnum ) είναι σωστά - Ταξινομημένος με τη σειρά Canthellales, το Bearded Tooth δεν σχετίζεται στενά με άλλους μύκητες των δοντιών και έτσι οι Hericiaceae περιλαμβάνονται τώρα στη σειρά Russulales .

Το Hericium erinaceus και άλλο μέλος των Hericiaceae διακρίνονται από τις παγοκρύσταλλες αγκάθιες τους, στις επιφάνειες των οποίων παράγονται σπόρια. Η κρεμαστή σπονδυλική στήλη δίνει την εντύπωση ενός παγωμένου καταρράκτη (ή ίσως, αντανακλώντας μια εναλλακτική κοινή ονομασία που χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στη Βόρεια Αμερική, τη χαίτη ενός λευκού λιονταριού!).

Hericium erinaceus, Νότια Καρολίνα

Διανομή

Ένα πολύ σπάνιο θέαμα στη Βρετανία, όπου βρίσκεται κυρίως στη νότια Αγγλία και την ανατολική Ουαλία, το Hericium erinaceus εμφανίζεται επίσης σε πολλά μέρη της Ευρώπης, είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο και άφθονο στην κεντρική και νότια Γαλλία. Αυτό το είδος βρίσκεται επίσης στη Βόρεια Αμερική. Έχω δει δασικές εκτάσεις στη Νότια Καρολίνα στολισμένες με Lion's Manes σαν πλούσιες διακοσμήσεις χριστουγεννιάτικων δέντρων (και ναι, ήταν κατά την τελευταία εβδομάδα του Δεκεμβρίου!).

Ταξινομική ιστορία

Όταν ο Γάλλος βοτανολόγος-μυκολόγος Jean Baptiste Francois (Pierre) Bulliard περιέγραψε το μύκητα Bearded Tooth το 1780, του έδωσε το διωνυμικό επιστημονικό όνομα Hydnum erinaceus . Ήταν ο Χριστιανός Hendrik Persoon που το 1797 μετέφερε αυτό το είδος στο σημερινό του γένος, οπότε το επιστημονικό του όνομα έγινε Hericium erinaceus , το οποίο εξακολουθεί να ισχύει μέχρι σήμερα.

Τα συνώνυμα του Hericium erinaceus περιλαμβάνουν το Hydnum erinaceus Bull., Το Hydnum caput-medusae Bull., Το Steccherinum quercinum Gray και το Hericium unguiculatum Pers.

Hericium erinaceus - Bearded Tooth, Gloucestershire, Αγγλία

Ετυμολογία

Το Hericium , το γενικό όνομα, σημαίνει ότι σχετίζεται με έναν σκαντζόχοιρο και είναι μια αναφορά στις ακανθώδεις γόνιμες επιφάνειες των μυκήτων μέσα σε αυτήν την ομάδα. Όπως συμβαίνει τόσο συχνά με το είδος του γένους, το συγκεκριμένο επίθετο erinaceus σημαίνει το ίδιο με το γενικό όνομα: σαν σκαντζόχοιρος. Φανταστείτε έναν ανεστραμμένο σκαντζόχοιρο ... Είναι μια αρκετά ακριβής περιγραφή, θα έλεγα.

Οδηγός αναγνώρισης

Κινηματογράφηση σε πρώτο πλάνο των αγκάθων των αγκαθιών του Hericium erinaceus

Φρούτα

Το Hericium erinaceus (αναφέρεται επίσης ως μανιτάρι Pom-Pom) έχει συχνά ένα στρογγυλό φρούτο με αγκάθια όλα να αναδύονται από το ίδιο σημείο και να πέφτουν κάτω σαν κεφάλι σφουγγαρίστρας. Λευκό ή ανοιχτό κίτρινο-καφέ που γίνεται πιο σκούρο με την ηλικία, το σώμα του καρπού είναι προσκολλημένο στο υπόστρωμα με ένα πολύ μικρό, ευρύ πλάτος. Αυτά είναι ετήσια φρούτα αλλά μπορούν να επαναληφθούν στο ίδιο μέρος σε ένα δέντρο για αρκετά χρόνια.

Ολόκληρο το σώμα φρούτων μπορεί να έχει μέγεθος έως 30 εκατοστά, αν και τα 15 έως 20 εκατοστά είναι πιο τυπικά.

Τα αγκάθια του Hericium erinaceus έχουν μυτερά άκρα και έχουν μήκος από 1 έως 5 εκατοστά.

Σπόρια

Ευρέως ελλειψοειδές έως υπογλοβόζη, λείο ή με πολύ ελαφρώς τραχιά επιφάνεια, 5-6 x 4-5,5 μm. αμυλοειδές.

Εκτύπωση σπορίων

Λευκό.

Οσμή / γεύση

Η οσμή δεν είναι διακριτική. Όταν μαγειρεύεται, η γεύση φέρεται να είναι νόστιμη και, σε κάποιους τουλάχιστον, μάλλον σαν αστακός μαγειρεμένος σε βούτυρο.

Βιότοπο

Saprobic, σχεδόν πάντα σε οξιά και βελανιδιές, κολοβώματα και πεσμένα ξύλα στη Βρετανία, αλλά μερικές φορές σε άλλα σκληρά ξύλα. Ο μύκητας Bearded Tooth αναφέρεται επίσης περιστασιακά σε καρπούς σε σωρούς πριονιδιού.

Εποχή

Ιούλιος έως Νοέμβριος στη Βρετανία και την Ιρλανδία.

Παρόμοια είδη

Το Hericium americanum είναι παρόμοιο, αλλά το φρούτο έχει συνήθως πολλά κλαδιά.

Το δελτίο Hydnum rufescens και το Hydnum έχουν επίσης καμπύλες προεξοχές προς τα κάτω, αλλά συνδέονται με ένα καπάκι με ομαλή κορυφή

Το Hericium coralloides είναι επίσης πολύ σπάνιο στο Ηνωμένο Βασίλειο. Έχει ένα ελαστικό, κοραλλιογενές διακλαδισμένο σώμα και συνήθως συνδέεται με οξιά και τέφρα.

Το Hericium cirrhatum είναι επίσης πολύ σπάνιο στο Ηνωμένο Βασίλειο. έχει κοντύτερες σπονδυλικές στήλες και ένα πολύ λεπτότερο αγκύλη σαν φρούτο.

Hericium erinaceus, Ηνωμένο Βασίλειο

Μαγειρικές νότες

Όταν το νεαρό και φρέσκο Hericium erinaceus είναι ένας βρώσιμος μύκητας με λεπτή γεύση και υφή παρόμοια με το ψάρι ή το μαλακό κρέας. Ευτυχώς δεν υπάρχει δικαιολογία για την επιδρομή στο «άγριο» σήμερα (και στη Βρετανία είναι παράνομο να το πράξει, καθώς αυτό το σπάνιο είδος έχει νομική προστασία σύμφωνα με το Πρόγραμμα 8 του Νόμου για την Άγρια Ζωή και την Εξοχή του 1981, το οποίο απαγορεύει τη συλλογή και καταστροφή των φρούτων), γιατί μπορεί τώρα να καλλιεργηθεί σε καλλιέργεια. Τα πώματα σημύδας εμποτισμένα με το λευκό μυκήλιο αυτού του όμορφου μανιταριού μπορούν να αγοραστούν για εισαγωγή σε τρύπες σε κομμένα κορμούς. Μόλις σφραγιστούν με κερί, τα βύσματα επιτρέπουν στο μυκήλιο να εξαπλωθεί σε όλο το κορμό, και σε εύθετο χρόνο θα εμφανιστούν καταρράκτες από λευκά «παγάκια».

Πηγές αναφοράς

Γοητευμένος από τους Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Βρετανική Μυκολογική Εταιρεία (2010). Αγγλικά ονόματα για μύκητες

Λεξικό των μυκήτων ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter και JA Stalpers; CABI, 2008

Η ταξινομική ιστορία και οι συνώνυμες πληροφορίες σε αυτές τις σελίδες προέρχονται από πολλές πηγές, αλλά συγκεκριμένα από τη GB Checklist of Fungi της Βρετανικής Μυκολογικής Εταιρείας και (για basidiomycetes) στη λίστα ελέγχου του Kew της Βρετανικής και Ιρλανδικής Basidiomycota.

Ευχαριστίες

Αυτή η σελίδα περιλαμβάνει εικόνες που συνεισφέρουν ευγενικά οι Simon Harding και Mike Smith.