Tuber melanosporum, μύκητας Perigord Truffle

Phylum: Ascomycota - Κατηγορία: Pezizomycetes - Παραγγελία: Pezizales - Οικογένεια: Tuberaceae

Κατανομή - Ταχονομική Ιστορία - Ετυμολογία - Αναγνώριση - Μαγειρικές σημειώσεις - Πηγές αναφοράς

Tuber melanosporum Vittad.  - Perigord Truffle

Το Tuber melanosporum , το Périgord Black Truffle, αναπτύσσεται σε μυκορριζική σχέση με τα ριζικά συστήματα βελανιδιών και φουντουκιών. Σε τιμή αγοράς αγροτών περίπου 1000 ευρώ ανά κιλό (τιμές 2010) και λιανική τιμή τριών ή τεσσάρων φορές το ποσό αυτό, μαζί με το χαβιάρι Beluga, αυτό είναι ένα από τα πιο ακριβά τρόφιμα πολυτελείας στον κόσμο και, οι περισσότεροι μυκοφάγοι θα συμφωνούσαν, επίσης ένα από τα καλύτερα. Συγχώρεσέ μας, επομένως, αν αυτό που ακολουθεί αναφέρεται μόνο στα μυκολογικά χαρακτηριστικά αυτού του υπόγειου μανιταριού ...

Tuber melanosporum Vittad.  - Perigord Truffle - προβολή διατομής

Οι τρούφες είναι ασκομύκητες, μύκητες που πυροβολούν τα σπόρια τους από φιάλες (asci, singular ascus) ... αλλά υπόγεια; Σίγουρα αυτό δεν μπορεί να λειτουργήσει! Η απάντηση είναι ότι αυτά τα είδη μυκήτων βασίζονται στα ζώα που τα σκάβουν και τα τρώνε. Ακόμα και αφού τα σπόρια περάσουν από το έντερο ενός ζώου και απεκκρίνονται, είναι σε θέση να παράγουν ένα νέο μυκήλιο, το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για την αναπαραγωγή τους σε μια νέα περιοχή, υπό την προϋπόθεση ότι μπορούν να βρουν και να συνδεθούν με το ριζικό σύστημα ενός κατάλληλου είδη δέντρων.

Κόψτε μια τρούφα και εκπέμπει μια χαρακτηριστική (αλλά μη μανιτάρια) μυρωδιά. Οι χοίροι, τα σκυλιά και άλλα ζώα με μύτες πιο ευαίσθητα από τα δικά μας δεν χρειάζονται να ανοίξουν οι τρούφες ή ακόμη και να σκάψουν: μπορούν να τα μυρίσουν από πάνω από το έδαφος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι επαγγελματίες κυνηγοί τρούφας χρησιμοποιούν είτε χοίρους είτε σκύλους για να τους βοηθήσουν να εντοπίσουν αυτήν την πηγή «μαύρου χρυσού».

Ο Tuber melanosporum , ο περίφημος Périgord Truffle και ο Ιταλός αντίπαλός του Tuber magnatum , το Piedmont Truffle, έχουν ένα άρωμα που μιμείται την ορμόνη του σεξ ενός χοίρου. Αυτός είναι ο λόγος που στο παρελθόν οι επαγγελματίες κυνηγοί τρούφας χρησιμοποίησαν θηλυκούς χοίρους για να βρουν αυτούς τους κρυμμένους θησαυρούς. Σήμερα τα σκυλιά έχουν αντικαταστήσει τους χοίρους ως τον προτιμώμενο σύντροφο του κυνηγού τρούφας. (Λοιπόν, οι άνθρωποι που κάνουν αυτή τη δουλειά για να ζήσουν πρέπει να καλύψουν πολύ έδαφος και πρέπει να πάρουν τους βοηθούς τους μαζί τους στα αυτοκίνητα ή τα φορτηγά τους καθώς ταξιδεύουν από το σπίτι στο δάσος στις εγκαταστάσεις των πελατών.)

Διανομή

Το Périgord Truffle είναι γνωστό ότι συμβαίνει σε μέρη της Γαλλίας, της Ισπανίας και της Ιταλίας, με μικρές ποσότητες που βρέθηκαν επίσης στη Σλοβενία ​​και την Κροατία. Μέχρι στιγμής αυτό το είδος δεν έχει καταγραφεί ούτε από τη Βρετανία ούτε από την Ιρλανδία. Όντας υπόγεια, αυτά τα μανιτάρια σπάνια βλέπουν οι άνθρωποι που περπατούν σε δασικές εκτάσεις, και έτσι η συχνότητα εμφάνισης και η ακριβής τοποθεσία των τοποθεσιών είναι θέμα εικασίας (και εμπορικού απορρήτου εάν είστε έμπορος τρούφας!). Η αγορά δεν πλημμυρίζει ποτέ με τον Périgord Truffles, και έτσι η τιμή παραμένει πραγματικά πολύ υψηλή.

Το Périgord Truffles έχει αναπτυχθεί επιτυχώς στην Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και τη Βόρεια Αμερική, χρησιμοποιώντας τα δέντρα Hazel που έχουν εμβολιαστεί με τρούφες ως συνεργάτης της μυκορριζικής.

Ταξινομική ιστορία

Όταν το 1831 ο Ιταλός μυκολόγος Carlo Vittadini (1800 - 1865) περιέγραψε τον Périgord Truffle του έδωσε το επιστημονικό διωνυμικό όνομα Tuber melanosporum , και αυτό εξακολουθεί να είναι το γενικά αποδεκτό επιστημονικό του όνομα.

Τα συνώνυμα του Tuber melanosporum περιλαμβάνουν Tuber brumale P Micheli, Tuber gulosorum (Scop.) Pico, Tuber nigrum Bull., Tuber cibarium Pers., Tuber cibarium (Bull.) Fr. και Tuber gulonum (Corda) Paoletti.

Ετυμολογία

Το Tuber , το γενικό όνομα, προέρχεται απευθείας από τη λατινική λέξη κονδύλου , που σημαίνει ένα κομμάτι ή πρήξιμο. Το συγκεκριμένο επιθητικό melanosporum σημαίνει «με μαύρα σπόρια».

Οδηγός αναγνώρισης

Κινηματογράφηση σε πρώτο πλάνο της εξωτερικής επιφάνειας του Tuber melanosporum

Φρούτα

Δεν έχει νόημα να περιγράψουμε το σχήμα μιας τρούφας: είναι το απόλυτο σε σχήμα. Σταγόνες, μερικές φορές περισσότερο ή λιγότερο σφαιρικές, αλλά αρκετά συχνά με πολλούς λοβούς, η εξωτερική επιφάνεια ενός Périgord Black Truffle είναι σκούρο καφέ έως μαύρο, καλυμμένο σε μικρές τρύπες πολυγωνικά τμήματα με ρηχά ποτάμια μεταξύ τους - όχι σε αντίθεση με το πεζοδρόμιο ασβεστόλιθου, αλλά λιγότερο κανονικό σε μέγεθος και δεν ευθυγραμμίζονται με οποιονδήποτε συστηματικό τρόπο. (Εικόνα αριστερά © Dr Michel Royon / Wikimedia Commons)

Συνήθως μερικά εκατοστά και ζυγίζει 50 έως 200 γραμμάρια το καθένα. Περιστασιακά, υπάρχουν εξαιρετικά δείγματα βάρους άνω του 1 κιλού. Στο εσωτερικό, το σκούρο υλικό που φέρει σπόρο είναι μαρμάρινο από λευκές μεμβράνες με τυχαίο τρόπο περιπλάνησης παρά με οποιοδήποτε κανονικό σχέδιο.

Σπόρια

Ελλειψοειδές, 29 - 55 x 2 2–35μm; καλύπτεται σε αγκάθια μήκους 2 - 4μm

Μάζα σπορίων

Ανοιχτό καφέ έως μεσαίο καφέ.

Οικότοπος και οικολογικός ρόλος

Mycorrhizal, που βρίσκεται κυρίως κάτω από βελανιδιές, συμπεριλαμβανομένων των Cork Oaks, στη νότια Ευρώπη - τη Γαλλία, την Πορτογαλία, την Ισπανία και την Ιταλία ειδικότερα. Είναι επίσης γνωστό ότι συμβαίνει κάτω από Hazel, Hornbeam και περιστασιακά πεύκα.

Εποχή

Στα τέλη του καλοκαιριού, το φθινόπωρο και, στα νότια της Ευρώπης, όλο το χειμώνα.

Παρόμοια είδη

Το Piedmont White Truffle Tuber magnatum έχει ανοιχτόχρωμο εξωτερικό χρώμα και εσωτερικό με κρέμα ή ώχρα.

Το aestivum Summer Truffle Tuber έχει σκούρο καφέ ή μαύρο εξωτερικό δέρμα που καλύπτεται από ακανόνιστες πυραμιδικές κονδυλωμάτων. Στο εσωτερικό, το υλικό που φέρει σπόρια αρχικά είναι λευκό, γίνεται μπεζ ή γκρι-καφέ και μαρμάρινο από λευκές μεμβράνες σε τυχαίο και όχι κανονικό σχέδιο.

Μαγειρικές νότες

Οι Périgord Truffles είναι πολύτιμοι βρώσιμοι μύκητες. Αυτές οι τρούφες είναι τόσο ακριβές για αγορά που γενικά ξυρίζονται πολύ λεπτά και προστίθενται με φειδώ στο γεύμα. Ένας τρόπος για να προχωρήσετε μια τρούφα είναι να εξαγάγετε το «λάδι τρούφας» από το σώμα φρούτων και να το χρησιμοποιήσετε ως σπρέι. Τα περισσότερα λεγόμενα λάδια τρούφας που διατίθενται στα καταστήματα δεν περιέχουν καθόλου τρούφες, αλλά παράγονται συνθετικά για να αναπαράγουν (σε κάποιο βαθμό!) Τη μοναδική μυρωδιά των πραγματικών τρουφών.

Πηγές αναφοράς

Γοητευμένος από τους Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Βρετανοί ασκομύτες ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Μύκητες της Ελβετίας. Τόμος 1: Ασκομύκητες . Verlag Mykologia: Luzern, Ελβετία.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Λεξικό των μυκήτων ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter και JA Stalpers; CABI, 2008

Η ταξινομική ιστορία και οι συνώνυμες πληροφορίες σε αυτές τις σελίδες προέρχονται από πολλές πηγές, αλλά συγκεκριμένα από τη GB Checklist of Fungi της Βρετανικής Μυκολογικής Εταιρείας και (για basidiomycetes) στη λίστα ελέγχου του Kew της Βρετανικής και Ιρλανδικής Basidiomycota.

Ευχαριστίες

Εικόνες: K. KORLEVIĆ (δημόσιος τομέας)