Calocybe gambosa, St George's Mushroom, ταυτοποίηση

Phylum: Basidiomycota - Class: Agaricomycetes - Order: Agaricales - Family: Lyophyllaceae (Σημείωση: ορισμένες αρχές περιλαμβάνουν το Calocybe στα Tricholomataceae.)

Κατανομή - Ταχονομική Ιστορία - Ετυμολογία - Αναγνώριση - Μαγειρικές σημειώσεις - Πηγές αναφοράς

Calocybe gambosa - Μανιτάρι του Αγίου Γεωργίου

Εμφανίζεται από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο, το Calocybe gambosa έχει το κοινό όνομα St George's Mushroom. Είναι ένα καλό βρώσιμο είδος, που διακρίνεται από άλλα χλωμό είδη της άνοιξης από τη μυρωδιά του (όπως το υγρό αλεύρι).

Το Calocybe gambosa είναι συνήθως ο πρώτος από τους μεγάλους βρώσιμους μύκητες που εμφανίζονται. (Το κοινό όνομα προέρχεται από την Ημέρα του Αγίου Γεωργίου, 23 Απριλίου, κατά την οποία το μανιτάρι αυτό συνήθως βρίσκεται στη Βρετανία.)

Διανομή

Το St George's Mushroom είναι σπάνιο στα περισσότερα μέρη της Βρετανίας και της Ιρλανδίας, αλλά είναι τοπικά άφθονο και σίγουρα αξίζει να το αναζητήσετε. Αυτό είναι ένα από τα μανιτάρια που επαναλαμβάνεται στην ίδια τοποθεσία για πολλά χρόνια, συχνά σε διάσπαρτα γκρουπ αλλά περιστασιακά σε νεράιδα. Το Calocybe gambosa βρίσκεται σε όλη την Ευρώπη και στη Βόρεια Αμερική. Στη Γερμανία το δημοφιλές εδώδιμο μανιτάρι σπάνια εμφανίζεται πριν από τις αρχές Μαΐου και εκεί είναι γνωστό ως Maipilz (μανιτάρι Μαΐου). Στις θερμότερες χώρες της Μεσογείου, το Calocybe gambosa μπορεί να βρεθεί τον Μάρτιο, και ως εκ τούτου το ιταλικό του όνομα είναι Marzolino σε σχέση με τον μήνα της πρώτης εμφάνισής του.

Ταξινομική ιστορία

Calocybe gambosa - St George's Mushroom, νότια Αγγλία

Το 1753 ο Carl Linnaeus ονόμασε αυτό το μανιτάρι Agaricus georgii , αλλά μόλις το 1821 έλαβε το τρέχον ειδικό επίθετό του όταν το περιέγραψε ο Elias Magnus Fries, ο οποίος το ονόμασε Agaricus gambosus - οι περισσότεροι μύκητες ψεκασμού τοποθετήθηκαν στο γένος Agaricus στις αρχές ημέρες ταξινομικής μυκήτων. Το St George's Mushroom αργότερα - Ταξινομήθηκε από τον Γερμανό μυκολόγο Paul Kummer ως Tricholoma gambosum πριν ο Ολλανδός μυκολόγος Marinus Anton Donk (1908 - 1972) αναταξινόμησε το St George's Mushroom ως Calocybe gambosa .

Calocybe gambosa - St George's Mushroom, με βιολέτες, Αγγλία

Όντας θεαματικό και βρώσιμο, το St George's Mushroom έχει αναπόφευκτα τραβήξει την προσοχή μεγάλων μυκολόγων εδώ και αιώνες. Τα συνώνυμα του Calocybe gambosa περιλαμβάνουν τους Agaricus georgii L., Agaricus albellus DC., Agaricus gambosus Fr., Tricholoma gambosum (Fr.) P. Kumm., Tricholoma georgii (L.) Quél., Calocybe georgii (L.) Kühner και Lyophyllum. gambosum (π.) τραγουδιστής.

Ετυμολογία

Το γενικό όνομα Calocybe μεταφράζεται σε «όμορφο κεφάλι» - μια αναφορά στα ελκυστικά καλύμματα αυτών των βρώσιμων μανιταριών - ενώ το συγκεκριμένο επίθετο gambosa σημαίνει « clubed footed» και αναφέρεται στο τεράστιο στέλεχος που έχει συχνά μια κάπως βολβό βάση.

Οδηγός αναγνώρισης

Cap of Calocybe gambosa - St George's Mushroom

Καπάκι

Διάμετρος 5 έως 15cm. Αρχικά σχεδόν σφαιρικό, γίνεται κυρτό και μερικές φορές σχεδόν επίπεδο, το καπάκι ενός μανιταριού του Αγίου Γεωργίου είναι συχνά λανθασμένο, αλλά γενικά διατηρεί ένα ελαφρώς ανεκτό περιθώριο.

Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία και λευκή με ανοιχτό καφέ απόχρωση που μερικές φορές γίνεται μαύρισμα με την ηλικία.

Στερεά και λευκά, η σάρκα του καπακιού είναι επιρρεπής σε μολύνσεις από ψευδάργυρο καθώς γερνάει ο καρπός και έτσι αξίζει να συλλέγονται μόνο φρέσκα νεαρά δείγματα.

Gills of Calocybe gambosa - St George's Mushroom

Βράγχια

Τα ψευδαισθήματα αυτού του μανιταριού είναι λευκά, στενά και πολύ γεμάτα.

Στέλεχος

Πλάτος 2 έως 4cm και συμπαγές, συνήθως καμπύλο και ελαφρώς παχύτερο στη βάση, το στέλεχος έχει ύψος 3 έως 7cm. Δεν υπάρχει δακτύλιο στελέχους.

Σπόρια του Calocybe gambosa

Σπόρια

Ελλειψοειδές, λείο, 5-6 x 3-4μm.

Εκτύπωση σπορίων

Λευκό.

Οσμή / γεύση

Αρωματική οσμή και αρωματική γεύση (όταν είναι άψητα). Το μαγείρεμα αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος της μυρωδιάς και της γεύσης και μετατρέπει αυτό σε ένα πιο νόστιμο μανιτάρι.

Οικότοπος και οικολογικός ρόλος

Σε καλλιεργημένους βοσκότοπους, συχνά αλλά όχι πάντα κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα, και σε κομμένα άκρα του δρόμου βρισκόμαστε κοντά σε φράχτες. περιστασιακά σε μικτές δασικές εκτάσεις. Το Calocybe gambosa θεωρείται από ορισμένες αρχές ως είδος μυκόριζας, αν και η συνήθεια του να αναπτύσσεται μερικές φορές σε δακτυλίους συνδέεται γενικότερα με σαπροφυτικούς μύκητες. Τα μανιτάρια του Αγίου Γεωργίου είναι πολύ συνηθισμένα σε περιοχές με πλούσια κιμωλία και ασβέστη, αλλά εμφανίζονται επίσης σε μέτρια όξινα λιβάδια και δασικές εκτάσεις. Έχω βρει αυτά τα μανιτάρια πιο συχνά κάτω από Hazel, Beech, Oak και Silver Birch, αλλά περιστασιακά εμφανίζονται κοντά σε φράκτες κωνοφόρων.

Εποχή

Απρίλιος έως Ιούνιος στη Βρετανία και την Ιρλανδία · ένα μήνα περίπου νωρίτερα στη νότια Ευρώπη, αλλά μέχρι τον Ιούνιο και τον Ιούλιο στη Σκανδιναβία.

Παρόμοια είδη

Το μανιτάρι του Αγίου Γεωργίου θα μπορούσε να συγχέεται με τα θανατηφόρα δηλητηριώδη Inocybe erubescens , το Deadly Fibrecap, το οποίο μπορεί να εμφανιστεί στις άκρες του δάσους προς το τέλος της άνοιξης. Τα απαλά ροζ βράγχια του (και όχι τα λευκά όπως αυτά του Calocybe gambosa ) προσαρτώνται και γίνονται κόκκινα όταν μώλωπες.

Η μυρωδιά μυρωδιάς του Calocybe gambosa βοηθά στην αναγνώρισή της, αλλά και άλλοι λευκοί μύκητες εμφανίζονται αργότερα μέσα στο έτος και έχουν επίσης μυρωδιά - για παράδειγμα Clitopilus prunulus , The Miller, που έχει φθαρμένα βράγχια.

Calocybe gambosa - St George's Mushroom, Ουαλία Ηνωμένο Βασίλειο

Μαγειρικές νότες

Το Calocybe gambosa είναι ένα καλό βρώσιμο είδος και ένα από τα λίγα που θεωρείται ότι είναι ασφαλές για φαγητό ακόμη και όταν είναι άψητα - αν και μαγειρεύουμε πάντα το δικό μας. Το St George's Mushroom μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί καλλιεργημένα μανιτάρια. Είναι καλό σε ριζότο πιάτα και ομελέτες, και σίγουρα έχει αρκετή γεύση για να κάνει νόστιμες σούπες ή σάλτσες για σερβίρισμα με πιάτα με κρέας. Όπως και άλλοι σαρκικοί μύκητες, τα μανιτάρια του Αγίου Γεωργίου είναι επιρρεπή σε προσβολή από προνύμφες μύγας (γογγύλια), και γι 'αυτό συνιστάται να επιλέγετε μόνο νεαρά δείγματα για φαγητό και να κόβετε κάθε μανιτάρι κάθετα για να ελέγξετε τους επιβάτες.

Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί για τη συλλογή των μανιταριών του Αγίου Γεωργίου από πολυσύχναστες οδούς, όπου εμφανίζονται συχνά, αλλά είναι πιθανό να περιέχουν τοξίνες που συσσωρεύονται στο έδαφος από αναθυμιάσεις, λάδια και άλλους ρύπους οχημάτων.

Πηγές αναφοράς

Γοητευμένος από τους Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Λεξικό των μυκήτων ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter και JA Stalpers; CABI, 2008

Η ταξινομική ιστορία και οι συνώνυμες πληροφορίες σε αυτές τις σελίδες προέρχονται από πολλές πηγές, αλλά συγκεκριμένα από τη GB Checklist of Fungi της Βρετανικής Μυκολογικής Εταιρείας και (για basidiomycetes) στη λίστα ελέγχου του Kew της Βρετανικής και Ιρλανδικής Basidiomycota.

Ευχαριστίες

Αυτή η σελίδα περιλαμβάνει φωτογραφίες που συνεισέφερε ευγενικά ο David Kelly.